2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Purines sont des substances contenues dans toutes les cellules du corps humain. On les trouve également dans tous les aliments. Plus précisément, il s'agit d'un groupe de composés hétérocycliques azotés qui interviennent dans la composition de l'ADN - porteur d'informations héréditaires, et de l'acide ribonucléique (ARN) - copiant ces informations.
Lorsque les cellules meurent, les purines sont décomposées et de l'acide urique se forme en conséquence. Il arrive parfois que cette acidité soit trop élevée. L'acide dans le sang et d'autres parties du corps peut être élevé pour d'autres raisons, dont les principales sont des problèmes rénaux.
Des taux élevés de purines dans le sang peuvent être dus à l'obésité, aux saignements gastro-intestinaux, à la chirurgie, à la leucémie, au lymphome, au psoriasis, à l'hypertension ou à une insuffisance rénale. Par conséquent, les aliments riches en purines doivent être évités.
Aliments riches en purines
cerveau
foie
reins
du boeuf
viande de gibier
hareng
caviar
maquereau
sardines
moules
cacao
Aliments à teneur modérée en purines
lard
pain
Chou-fleur
poisson (d'eau douce et de mer)
légumineuses (tous types)
viande (boeuf, agneau, porc, boeuf)
soupes et bouillons de viande
champignons
flocons d'avoine, flocons d'avoine
pois verts
porc (y compris jambon)
volaille (poulet, canard, dinde)
épinard
Langue
estomac
germe et son de blé
Aliments à faible teneur en purines
boissons (café, thé, soda, cacao)
beurre
céréales autres que le blé
fromage et fromage jaune
des œufs
lard
fruits et jus de fruits
lait (beurre, lait concentré, yaourt)
des noisettes
Pâtisserie
sucre, sirops, pâtisseries
légumes (sauf ceux énumérés ci-dessus)
soupes de légumes et crèmes.
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