2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lors de la congélation de légumes frais, ils doivent être lavés, nettoyés et pré-blanchis à l'eau chaude ou légèrement cuits à la vapeur.
Ceci est fait pour désactiver les enzymes qui peuvent changer les légumes - pour les rendre plus durs et pour changer leur couleur et leur goût.
Si vous comptez utiliser des légumes pour la cuisson, ne les décongelez pas, mais utilisez-les directement. Mais si vous comptez les utiliser pour une salade, laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur.
N'oubliez pas la règle de base de la congélation et de la décongélation: lorsque vous congelez, vous devez le faire le plus rapidement possible et lorsque vous décongelez, le processus doit être aussi long que possible.
Une fois décongelés, les produits surgelés ne doivent pas être recongelés. Congelez les produits en petites portions afin qu'ils ne restent pas inutilisés.
Gardez à l'esprit que les légumes surgelés cuisent plus vite que les frais et que la viande surgelée cuit beaucoup plus lentement que la viande fraîche.
Vous pouvez congeler les plats cuisinés, mais seulement après qu'ils soient complètement refroidis. Lors de la congélation des fruits, du pain et des viennoiseries, leur qualité se dégrade après décongélation.
Les fruits de mer ne doivent pas être décongelés, mais le poisson - un must. Si vous faites cuire du poisson surgelé, il rôtira à l'extérieur et restera complètement cru à l'intérieur.
Il est obligatoire de décongeler les gros morceaux de viande et de poulet entier, ainsi que les morceaux de viande avec os. Vous ne pouvez pas décongeler de petits morceaux de viande, mais utilisez-les pour faire des ragoûts.
Lorsque vous congelez des fruits, ne les lavez pas avant de les congeler, sinon ils seront recouverts d'une croûte de glace. Lorsque vous congelez du poisson et des fruits de mer, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, puis mettez-les dans un sac en plastique.
Vous pouvez verser le reste de vin dans des bacs à glaçons et l'utiliser pour faire différents types de goulasch et de sauces. Lorsque vous congelez la pâte, mettez-la au préalable dans une boîte.
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