2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe trois types de produits avec un régime réglementaire spécial par la Commission européenne. Il s'agit des appellations protégées des aliments selon leur origine, des produits dont la production n'est autorisée que sur certains territoires et des aliments de nature traditionnellement spécifique.
Avec ce cadre juridique, la législation européenne vise à garantir que seuls des produits d'origine réelle dans un domaine particulier puissent être proposés aux consommateurs et que les clients ne soient donc pas trompés par des commerçants déloyaux.
La Bulgarie, membre de l'Union européenne depuis 2007, compte trois produits protégés à caractère traditionnellement spécifique. Dans l'idée d'encourager la production locale, la Commission européenne a placé une protection particulière sur le filet bulgare Elena, la saucisse Pangyur et la saucisse Gornooryahovsky.
Les trois types de saucisses peuvent être préparés selon une recette spécifique et avoir une forme strictement définie. Ainsi, le filet d'Elena doit être composé uniquement de porc et avoir une forme cylindrique ovale. Le produit peut être préparé sur le territoire de toute la Bulgarie, mais nulle part ailleurs en Europe.
La saucisse Panagyurishte est également autorisée à être produite uniquement dans le pays, mais il est obligatoire de porter son nom déterminé par la Commission européenne. Il doit être fraîchement cru-séché. Seule la viande de bœuf ou de buffle doit être utilisée dans sa préparation. Sa coquille doit être en boyau animal et son diamètre doit être de 50 millimètres. Ce type de saucisse, pour porter son nom et pouvoir être vendu librement, doit également être recouvert d'une moisissure noble blanche formée lors du séchage.
La saucisse Gornooryahovsky est préparée uniquement à partir de bœuf. Il doit avoir sa forme traditionnelle en fer à cheval. Les épices sont uniquement naturelles et aucune impureté contenant des E n'est ajoutée. La période de maturation doit être exactement de 20 jours.
Les autres produits bulgares en attente d'être inclus dans la liste des produits protégés de la Commission européenne sont l'huile de rose, la saucisse commune, le cou de Kaiser Trakia et le rouleau Trapezitsa.
La liste protégée comprend plus de 1 200 produits de tous les pays du vieux continent, ainsi que plusieurs d'Amérique du Sud, des États-Unis et d'Australie.
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