2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La consommation de viande remonte à l'aube de la civilisation. Dans les temps anciens, les gens chassaient pour se nourrir. Bien que la chasse soit l'un des passe-temps les plus populaires parmi les hommes aujourd'hui, ce n'est pas un moyen de subsistance, mais plutôt un divertissement. Il n'y a presque aucun ménage dont la table n'a pas de viande.
Le débat sur la question de savoir si la viande rouge ou blanche est plus bénéfique se résume à la façon dont ils affectent la santé humaine. La première chose que nous devons clarifier est quelle viande est rouge et laquelle est blanche.
Les nutritionnistes définissent la viande rouge comme provenant de tous les types de mammifères. Alors que les experts culinaires définissent comme tel ce qui a une couleur rouge avant la cuisson.
La couleur de la viande blanche est due au manque de myoglobine qu'elle contient, c'est la viande de toutes les volailles (sauf le canard et l'oie), le bœuf, le poisson, les fruits de mer et la viande de tous les reptiles.
Les experts et praticiens de la santé recommandent la viande blanche, en raison de sa faible teneur en matières grasses, la considèrent plus saine car elle n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin. La viande de poisson est riche en acides gras oméga-3, qui sont très utiles pour les os et les muscles.
La couleur rouge de la viande est due à la présence de myoglobine, qui est une protéine de liaison à l'oxygène, lorsque cette protéine, lorsqu'elle est combinée à l'oxygène, agit comme une source d'oxygène d'urgence pour le corps. La myoglobine se trouve souvent dans les muscles des animaux et, par conséquent, ceux qui sont utilisés le plus souvent sont de couleur foncée. Un exemple typique est celui des cuisses de poulet et de sa viande blanche.
La viande rouge est considérée comme une riche source de protéines et de fer, mais elle est aussi souvent associée à des risques pour la santé. On pense que le fer présent dans la viande rouge favorise le développement de cellules cancéreuses, qui sont encore stimulées par la production de substances cancérigènes.
La viande transformée est également chargée de nitrite de sodium, une cause connue de cancer. La consommation de viande rouge est également considérée comme une condition préalable aux maladies cardiovasculaires, à l'hypertension et à l'arthrite.
La viande rouge est également associée aux maladies cardiovasculaires en raison de la présence de graisses saturées, qui augmentent le taux de cholestérol dans le sang. Un autre groupe de scientifiques pense que lorsque les molécules de myoglobine et d'hémoglobine se combinent après ingestion, elles produisent des agents cancérigènes dans l'intestin.
La viande blanche ou la viande rouge, après tout, est une décision qu'une personne prend pour elle-même.
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