2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le professeur Charles Spence est l'auteur de Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Le scientifique est psychologue expérimental à l'Université d'Oxford. Son travail ne se concentre pas sur ce que les gens disent penser de la nourriture, mais sur ce qu'ils font et pourquoi ils le font. Pour comprendre cela, il faut pénétrer profondément, pénétrer le mental.
L'intérêt de Spence pour la façon dont nous percevons la nourriture remonte à son enfance, grâce à son grand-père, qui possédait une épicerie. Il a saupoudré des grains de café derrière le stand de nourriture, et lorsqu'un client est entré, il les a piétinés, libérant un arôme enivrant de café. Ce que l'épicier savait intuitivement, et son petit-fils l'a prouvé scientifiquement, c'est que nous sommes tous influencés par la nourriture et la boisson à notre insu. Avec la gastrophysique, Spence nous donne beaucoup de matière à réflexion.
Il s'agit souvent d'attentes - ce que nous pensons de ce que nous mangeons compte. Et quand la fourchette alla à sa bouche, l'esprit avait déjà décidé s'il l'aimait ou non. Goûter quelque chose d'amer peut vous rendre plus hostile. Et essayer quelque chose de sucré mène à des sentiments plus romantiques. Même penser à l'amour peut vous faire penser que l'eau est plus douce.
Notre attente du goût des aliments est tout aussi susceptible d'affecter notre perception que la couleur et l'odeur de celui-ci. Il semble donc que notre goût soit un témoin peu fiable. Spence dit que sans l'odeur, il est difficile de dire si ce que vous goûtez est un oignon ou une pomme, du vin rouge ou du café froid.
Spence pose des questions intéressantes telles que: Pouvez-vous goûter la forme de la nourriture. Il s'avère que les aliments servis dans des formes arrondies sont perçus comme plus sucrés que ceux servis dans des formes angulaires. Si la nourriture est servie dans des assiettes blanches, elle semble plus sucrée et plus parfumée que si elle est en noir.
Une étude menée aux États-Unis a révélé que les patients vulnérables atteints de la maladie d'Alzheimer augmentaient leur apport alimentaire de 25 % et leur apport hydrique de 84 % lorsqu'ils étaient déplacés vers des assiettes et des tasses à fort contraste de couleurs. Sans surprise, les détaillants et les vendeurs en profitent.
Imaginez, par exemple, un paquet de soupe avec un bol de nourriture dessus. S'il y a une cuillère sur la photo et qu'elle se trouve à droite, vous avez 15 % plus de chances de l'acheter que si l'ustensile est à gauche. Et l'explication est assez simple - la plupart des gens travaillent avec la main droite et s'identifient à la droite, même sans s'en rendre compte.
Les restaurants sont aussi de la partie. Spence mentionne des études qui montrent que nous payons deux fois plus cher pour la nourriture si elle semble plus attrayante. Quand il joue de la musique classique, on dépense plus. Si la musique est rapide, nous mangerons et partirons rapidement, mais si elle est lente, nous passerons 10 minutes de plus à manger.
Des chercheurs au Royaume-Uni ont changé la musique jouée dans le secteur avec des vins dans un supermarché. Quand la musique française jouait, la plupart des clients achetaient du vin français, quand ils sortaient l'allemand, la plupart des gens prenaient de l'allemand.
Il s'avère que notre esprit fait des tours à nos papilles gustatives. Nous ne pouvons pas croire ce que nous voyons, encore moins ce que nous goûtons, et nos souvenirs sont suspects. Spence nous fait également réfléchir à ce qui pourrait arriver à la nourriture dans un avenir proche - faite d'imprimantes 3D, de fourchettes vibrantes, de trucs de science-fiction.
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