2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Au début du XVIIIe siècle, du fromage bleu parfumé a été découvert dans une ferme du comté de Leicester. Il est rapidement devenu un lieu de prédilection pour les voyageurs entre Londres et York, qui se sont arrêtés au populaire Bel Inn dans le village de Stilton, situé sur la route commerciale de Yorl à Londres. En réalité, ce village n'a jamais produit exactement ce fromage. Par coïncidence, cependant, le fromage britannique le plus populaire aujourd'hui s'appelle Stilton.
Contrairement aux fromages Roquefort et gorgonzola connus depuis des siècles, le fromage Stilton anglais n'est populaire que depuis trois siècles. Pendant cette courte période, cependant, il a réussi à acquérir une énorme popularité et le statut d'une délicatesse exquise.
Le fromage Stilton est souvent appelé le roi des fromages. Il est considéré comme l'un des mets les plus exquis. La recette originale de sa production a été transmise à travers les siècles par le bouche à oreille. La connaissance d'elle est connue dans seulement 7 laiteries. Eux seuls sont autorisés à produire le produit requis.
La couleur du fromage Stilton ressemble à l'ivoire. Il a un arôme puissant et une texture douce et friable. Il se caractérise par un arrière-goût épicé. Il faut 10 litres de lait de vache pour produire 1 kg. Le processus de production n'est pas non plus court. Le fromage met environ 9 semaines à affiner. Ce qui est spécifique, c'est que son écorce est enlevée et non mangée.
On sait peu qu'en plus de son fils Stilton, il y a aussi un homme blanc. Il est produit d'une manière légèrement différente du bleu. Fait intéressant, le Stilton blanc peut être produit dans une variante avec des mûres ou d'autres fruits.
Au début, dans la fabrication du fromage, le lait de vache n'était que grossièrement filtré. Aujourd'hui, le lait passe nécessairement par un processus de pastoralisation. Le résultat est broyé à une certaine granulométrie, qui est salé et placé dans des moules cylindriques. Ils ne sont pas pressés.
Après cinq semaines, les peignes sont perforés pour que l'air puisse entrer librement à l'intérieur. L'une des principales règles de production du fromage Stilton est que le lait utilisé doit provenir de l'un des trois comtés - Nottinghamshire, Derbyshire et Leicestershire.
Le Stilton se marie mieux avec les vins de dessert tels que le Cabernet Sauvignon, le Muscat, le Shira et autres. Il est également servi avec des vins rouges forts exquis. En cuisine, le fromage Stilton est ajouté aux plats locaux et végétaux, aux sauces et aux salades. Il est rarement ajouté à certains desserts spécifiques.
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