2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le terme foie gras du français signifie foie gras de canard et d'oie. Pour la production de foie d'oie, les travailleurs injectent de force jusqu'à 2 kg de céréales et de graisse dans la gorge des canards mâles deux fois par jour, ou trois fois par jour pour les oies. Cette méthode est connue sous le nom de forage et est réalisée à l'aide d'un tuyau.
Le gavage fait gonfler le foie des oiseaux jusqu'à 10 fois leur taille normale. Le foie pèse naturellement environ 50 g, et pour être classé comme foie d'oie, l'industrie exige qu'il soit pesé et pèse au moins 300 g.
La méthode stresse les oiseaux, ils ont du mal à bouger et s'attaquent souvent entre eux à cause de l'étirement de leur ventre et du débordement de leur foie. Ces oiseaux peuvent être gardés dans de petites cages individuelles ou entassés dans des fermes avicoles et des hangars. Au cours du processus, certains canards meurent d'une pneumonie par aspiration, qui survient lorsque les mamelons s'étouffent ou vomissent d'eux-mêmes.
En plus d'une telle maladie, les oiseaux gavés peuvent souffrir de dommages à l'œsophage, d'une altération de la fonction hépatique, d'infections fongiques et de stress thermique.
Dans une étude réalisée sur des oiseaux nourris pour augmenter leur foie d'oie, cela a entraîné une mortalité de 20% par rapport à ceux du groupe témoin d'oiseaux qui n'avaient pas été gavés. La production de foie gras est un processus si brutal qu'il est même interdit en Californie.
Le gavage est interdit par la loi dans de nombreux pays, dont Israël, l'Allemagne, la Norvège, le Royaume-Uni et l'Inde, où l'importation de foie d'oie est également interdite.
Le foie gras d'oie est un mets populaire et bien connu de la cuisine française. Le goût du foie gras est décrit comme gras, riche et délicat, ce qui le distingue du foie ordinaire. Utilisé en cuisine dans des mousses, trempettes, pâtés ou cuits entiers.
La France et la Hongrie sont les principaux producteurs de foie gras, mais ce qui est curieux, c'est qu'en 2011 la Bulgarie était le deuxième pays producteur de foie d'oie. La Bulgarie a commencé sa production en 1960 avec plus de 5 millions de canards engraissés.
En 2015-2016, la France a produit environ 75% de la production mondiale de foie d'oie, mais en raison d'épidémies ouvertes de grippe aviaire, les exportations françaises de nombreux pays, dont la Chine, l'Égypte, l'Algérie, le Japon, le Maroc et autres, ont été interdites.
Le foie gras d'oie est considéré comme un plat gastronomique de luxe. En France, il est principalement consommé lors de fêtes comme Noël, Nouvel An et lors d'occasions spéciales, mais il est également consommé quotidiennement par de nombreuses personnes.
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