2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
jeu de foie, le pâté de foie d'oie de renommée mondiale, est le classique des délices de tous les temps. L'histoire du foie gras remonte à l'Antiquité et traverse différentes époques et modes de préparation pour s'imposer aujourd'hui comme l'une des plus brillantes réalisations de la gastronomie.
Et il n'y a pas d'autre moyen, une fois que la délicieuse richesse est entrée dans le champ de vision de la reine de la cuisine - la cuisine française. Il l'élève au sommet des plus grandes spécialités et définit même par la loi que le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique de la France.
De nos jours, la gourmandise est sur toutes les tables en France, notamment pour les fêtes de fin d'année, et dans le monde elle est perçue comme l'un des plats nationaux français les plus célèbres.
Tout a commencé il y a des milliers d'années. Au début du troisième millénaire avant JC foie gras a été découvert en Egypte grâce aux oies sauvages qui migrent pendant l'hiver dans les marécages du delta du Nil. Les Égyptiens étaient fascinés par sa taille et son goût et ont rapidement découvert à quoi ils étaient dus - la suralimentation naturelle des oies, qui ont accumulé de l'énergie pour achever leur migration. Les Égyptiens ont décidé de soutenir artificiellement ce processus.
L'histoire raconte également qu'une vingtaine de tombes datant de l'Ancien Empire (2815 - 2400 av. J.-C.) ont été découvertes près du Caire, dans lesquelles se trouvent des images d'oies engraissées par des esclaves. Bien sûr, il n'y a aucune preuve qu'ils ont été nourris parce que foie gras - C'est peut-être à cause de la viande des animaux. Mais il est prouvé que le foie gras était présent sur les tables des Romains. Lors d'un festin de conte de fées décrit par Horace, le foie d'oie gras aux figues est au menu. C'est le nom de la figue (Ficatum - latin) qui après une certaine transformation donne son nom au foie (foie - français).
Mais le déclin de l'Empire romain a entraîné plus tard la disparition du foie gras pendant plus d'un millénaire.
Heureusement pour les amateurs de gourmandise, cela s'avère être corrigible. Le retour du foie gras est dû au maïs apporté par Christophe Colomb, qui était à l'origine destiné aux éleveurs de canards et d'oies. Le maïs est apparu au Pays basque au milieu du XVIe siècle, mais il a mis plusieurs siècles à se répandre. Les Juifs d'Europe centrale à cette époque avaient la réputation d'héritiers des anciennes coutumes et recettes des Égyptiens, ils sont donc réputés comme connaisseurs de la préparation de la délicatesse.
Depuis que le porc en conserve leur a été interdit, ils sont devenus le moteur de l'élevage des oies et des canards et donc de foie gras. Mais à cette époque, les méthodes d'obtention du foie d'oie étaient déjà bien connues des paysans du Sud-Ouest, sans être influencés en aucune façon par le savoir-faire des communautés juives.
Le foie gras a acquis sa renommée à l'époque de Louis XVI grâce. La délicatesse inspira alors de grands écrivains comme Georges Sand et Alexandre Dumas et même des musiciens comme Rossini.
Photo: Yordanka Kovatcheva
Les chefs de l'époque découvrirent à leur tour les bienfaits du foie des animaux engraissés, bien différents du foie ordinaire. Aujourd'hui, les producteurs et les chefs proposent une grande variété de méthodes de cuisson qui rehaussent encore le goût naturel des foie gras.
Il existe différentes subtilités pour la préparation de la délicatesse - le foie doit être coupé en tranches d'environ un centimètre et après chaque coupe, le couteau doit être lavé. Se marie avec la baguette, le vin, les figues et est bon pour la santé car il abaisse le cholestérol.
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Foie Gras - Le Côté Obscur De La Délicatesse Exquise
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La Gourmandise - L'un Des Sept Péchés Capitaux
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La Belle Fleur De Pichet, à Partir De Laquelle Ils Préparent Une Gourmandise Sucrée
Étrange, n'est-ce pas, mais à partir de la cruche au Pérou, ils préparent une délicatesse sucrée et dans les Andes, ils cuisent les racines. Le nom botanique de la fleur tropicale vient du grec kanna et signifie roseau. Les tiges de la belle plante sont aussi sèches que les tiges des roseaux.
