2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'asperge est un légume préféré de beaucoup de gens. De nombreux connaisseurs le qualifient de "noble des légumes" en raison des soins et de l'attention particuliers dont il a besoin.
Il existe plus de 3 000 types d'asperges, mais vous ne pouvez trouver que du blanc, du violet et du vert sur le marché. Les plus courantes sont vertes.
Achetez des asperges qui ont des têtes fermées, pas plus de 12 mm de diamètre et qui sont des bâtons lisses et fermes. Vous reconnaîtrez les asperges fraîches au fait qu'elles ont l'air juteuses et brillantes. Si les asperges ont une couleur jaunâtre, elles sont alors obsolètes.
Conservez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur, recouverts d'un chiffon humide. Ils peuvent rester au congélateur jusqu'à 8 mois.
Les asperges peuvent être consommées crues, légèrement trempées dans une sauce vinaigrette, du beurre fondu ou de la crème. Ils sont utilisés dans le ragoût d'agneau, diverses soupes et de nombreux autres plats.
Il existe trois options principales pour faire des asperges: blanchir, mijoter dans du beurre ou de l'huile d'olive et cuire à la vapeur. Blanchir les asperges en les plongeant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis en les plongeant dans de l'eau froide.
Avant de commencer à transformer les jeunes asperges, vous devez couper une petite partie de leurs tiges, mais juste avant la cuisson.
Si vous avez des asperges plus grosses, sachez que leur partie inférieure est difficile à mâcher et est dure. Cassez-le ou épluchez-le, car ainsi vous ne garderez que la partie bonne à la consommation.
Le temps de cuisson des asperges dépend de leur taille. Les tiges plus fines n'ont pas besoin de plus de 2 minutes dans la poêle lorsque vous les traitez avec de l'huile ou de l'huile d'olive. Les grosses asperges deviennent cassantes si elles sont bouillies dans de l'eau chaude et salée pendant 5 minutes.
Les meilleures asperges cuites sont de couleur vert vif et faciles à couper avec un couteau. Ils se marient très bien avec le fromage bleu et sauce aux noix, la mangue et les câpres, la sauce moutarde et estragon, la sauce curry.
Si vous voulez faire une soupe d'asperges, gardez l'eau dans laquelle vous les avez cuites. Utilisez-le pour faire de la soupe car il est très riche en vitamines et minéraux.
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