2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
la volaille contient des protéines plus complètes que la viande d'animaux domestiques. La graisse de volaille a un point de fusion inférieur à celui du bœuf.
Lorsque vous achetez du poulet ou d'autres volailles surgelés, décongelez la viande progressivement, à une température ne dépassant pas 18 degrés. Évitez de décongeler avec de l'eau tiède, car toutes les substances précieuses passeront dans l'eau.
Si vous devez cueillir les plumes de l'oiseau, faites-le dans le sens inverse de sa croissance naturelle, en commençant par le cou.
Les petites plumes et le duvet restants doivent être ébouillantés, puis l'oiseau est frotté avec du son et lavé à l'eau tiède puis froide.
L'oiseau est nettoyé des entrailles en coupant l'abdomen. Les genoux et l'œsophage sont nettoyés par l'ouverture pratiquée dans le cou. Les glandes de la queue sur le dos de l'oiseau sont également coupées.
La tête, les pattes et les extrémités des ailes sont coupées. Les pattes, la tête, le cou et les bagatelles sont utilisés pour faire de la soupe. Si vous devez utiliser le poulet entier, il doit être transformé.
Cela se fait sur le principe des poches. Dans la partie inférieure de l'abdomen, la peau est coupée des deux côtés et dans ces incisions les extrémités des cuisses sont poussées et les incisions sont suturées.
Les gros oiseaux farcis sont préparés pour le rôtissage comme suit: le poulet est placé sur le dos, farci, puis les extrémités de la coupe sont collectées avec des bâtons à extrémité pointue, et le fil est serré et attaché.
La viande des oiseaux sauvages a une odeur et un goût spécifiques, donc avant utilisation, elle doit être marinée pendant au moins 2-3 heures dans une solution faible de vinaigre avec des épices telles que la coriandre, la cannelle, la muscade.
Pour reconnaître le jeune oiseau, appuyez sur son sternum. Il est doux, coule facilement et la chair est jaunâtre. Le vieil oiseau a un sternum dur et une chair grisâtre. La viande de volaille est savoureuse et tendre si vous la frottez à l'intérieur et à l'extérieur avec du jus de citron.
L'oie ou le canard rôtis ont une croûte croustillante si vous versez de l'eau froide dessus juste avant la fin de la cuisson. La peau du poulet devient dorée si vous la tartinez de crème.
Avant de faire rôtir un vieil oiseau, faites-le d'abord bouillir jusqu'à ce qu'il soit semi-fini, puis faites-le rôtir entier ou coupé en morceaux, en le panant de chapelure et en y étalant de la crème.
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