2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La levure à pain est présente dans de nombreuses recettes de cuisson du pain et des gâteaux. Cela soulève la question Quel type de levure est préférable d'utiliser? Car dans la préparation du pain cet ingrédient est un point important. Cette question est difficile à répondre.
La levure à pain est produite dans un environnement spécial en utilisant des substances telles que des minéraux, de l'acide nitrique et de la betterave sucrière.
Initialement, ce produit a un revêtement mousseux, mais plus tard, après le nettoyage, il devient dense. Après la déshydratation complète du champignon, la levure de pain est conditionnée et vendue.
La levure fraîche se présente sous forme de cubes, ce type est principalement utilisé en boulangerie. La raison est simple: cela donne un goût et une forme uniques au pain. Ce type de levure est également appelé levure vivante. La quantité d'humidité dans la levure vivante est de 70 pour cent. Il est de courte durée et doit toujours être conservé dans un endroit frais pendant une courte période.
En général, la levure à pain sèche est moins utilisée en boulangerie que la levure fraîche. La levure sèche est obtenue en déshydratant le champignon. La quantité d'humidité en eux est de 8 pour cent.
La levure sèche se présente sous forme de petits granulés. Pour l'obtenir, les champignons qu'il contient sont déshydratés à 65%. L'effet de cette levure est beaucoup plus faible que la levure fraîche. Leur spécificité est qu'elle est immédiatement ajoutée à la farine, et l'avantage est qu'elle a une longue durée de conservation au réfrigérateur.
Lorsque vous choisissez de la levure pour le pain, faites attention aux principaux signes d'une levure de qualité:
- Son odeur doit être agréable et fraîche;
- Son goût doit être doux et acide;
- Sa couleur doit être blanchâtre - jaune ou jaune terne;
- La consistance doit être suffisamment ferme et plastique;
Conseils: Lorsque vous préparez des gâteaux à la levure, dissolvez toujours la levure dans de l'eau légèrement tiède avec une pincée de sucre, cela accélère le processus de fermentation de la levure.
Vous voyez à quel point il est difficile de choisir le bon type de levure à pain. Connaissant quelques nuances à garder à l'esprit lors du choix de la levure, vous pouvez faire le bon choix. De plus, l'hôtesse détermine quelle levure est la meilleure à utiliser pour faire du pain. Parce que certains préfèrent la levure sèche et d'autres - fraîche.
Il existe à la fois de la levure sans gluten et de la levure de bière. Vous pouvez lire plus d'informations à leur sujet sur les liens fournis.
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