2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le pain, aussi paradoxal que cela puisse paraître, est l'un des principaux problèmes d'une alimentation saine - qui choisir, qui sera utile, etc. Pendant des siècles, les produits de boulangerie ont été fabriqués selon des recettes traditionnelles basées sur le processus de fermentation provoqué par un pétrissage ou un levage complet de la pâte.
Le plus souvent, la pâte pétrie était laissée dans un endroit chaud pour lever. Dans les climats plus chauds, la pâte lève plus rapidement, tandis que dans les climats plus froids, la soude est utilisée pour accélérer le processus.
Faire du pain sans levure est fabriqué à partir de pâte sans levain - sans ajout de levure. Pain fait de pâte à fermentation naturelle, ne peut pas être gâté pendant très longtemps.
La cuisson du pain sans levure présente de nombreux avantages.
Qu'est-ce que le pain sans levain ?
Photo: Yordanka Kovatcheva
Pour vous-même, vous devez clairement comprendre les avantages de la fermentation naturelle, dans laquelle la pâte est préparée. La levure, qu'elle soit cultivée ou sauvage, fermente naturellement les sucres présents dans le blé, qui sont ensuite décomposés en dioxyde de carbone et en alcool éthylique, ce qui conduit finalement au gonflement des produits de boulangerie. En raison de l'activité des bactéries, il se produit fermentation naturelle, qui décompose les nutriments essentiels contenus dans le blé et les convertit en une forme facilement digestible. Ce processus est également appelé pré-digestion.
L'utilisation constante de produits de boulangerie avec cette composition peut augmenter la résistance du corps, augmenter l'immunité, réduire la sensibilité aux rayonnements ionisants, la sensibilité aux effets des facteurs exogènes et des agents cancérigènes. Les processus associés à la fermentation naturelle pendant la cuisson peuvent conduire à une normalisation de la fonction intestinale.
De plus, il contrecarre la perturbation de la prolifération cellulaire normale en provoquant une prolifération cellulaire chaotique avec une formation supplémentaire de tumeurs. Par conséquent, la cuisson du pain sans levure contribue à la normalisation des nutriments dans le corps.
Les microbiologistes modernes notent que l'utilisation de pain vivant avec de la levure provoque la formation de cellules saines et empêche l'émergence et le développement de tout processus infectieux, accélérant le développement d'une immunité saine de 3 à 15 fois selon diverses données.
Photo: Yordanka Kovatcheva
Dans l'estomac humain, la levure naturelle est bien acclimatée et aide à augmenter les niveaux de vitamine B dans le corps. Par conséquent, nous pouvons dire que le pain sans levure est pratiquement sans défaut. La cuisson du pain sans levain à partir de farine de seigle nécessite la présence de lactobacilles, qui confèrent au produit cuit un goût aigre et un arôme prononcé agréable.
Un tel produit de panification est extrêmement précieux. Après tout, les lactobacilles qu'il contient sont vitaux pour la normalisation de l'intestin.
Après la cuisson dans du pain, les spores de lactobacilles peuvent rester plusieurs jours, mais il est toujours recommandé d'utiliser des produits fraîchement cuits.
Les lactobacilles sont très délicats et lorsqu'ils pénètrent dans l'estomac humain en petites quantités, ils provoquent des processus bénéfiques dans le corps. Il est également très savoureux s'il est consommé à partir de produits laitiers fermentés ou de produits végétaux.
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