2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a presque personne qui n'aime pas l'odeur du pain fraîchement cuit. Et la plupart d'entre nous savent que nous ne pouvons pas faire de pain si nous n'utilisons pas de levure à pain ou de levain naturel pour le faire. Les deux produits ont le même effet, mais sont en réalité radicalement différents dans leur composition.
Levure pour pain
La levure à pain contient de la levure, qui sont des champignons unicellulaires qui transforment le sucre et l'amidon en bulles de dioxyde de carbone et d'alcool. Ce processus fait de la levure un allié très utile dans la production de pain, de bière, de vin et d'autres produits qui nécessitent un peu de levure.
Le pain est fait avec de la levure à pain, ce qui crée de nombreuses bulles de ce type, qui sont piégées dans la pâte et l'aident à lever et à lever pendant la cuisson. La petite quantité d'alcool qui est produite à la suite de ce processus s'évapore pendant la cuisson.
Levain naturel
Pendant des années, nos grands-mères n'avaient pas de levure à pain, et pourtant elles n'arrêtaient pas de pétrir car c'était la seule façon de faire du pain. Ils ont utilisé de la levure naturelle.
Comme déjà mentionné, le résultat de l'utilisation de levure naturelle est le même que l'utilisation de levure pour le pain. La pâte lève et lève à la cuisson.
Pour faire un levain naturel, vous n'avez besoin que de parts égales d'eau et de farine, qui sont mélangées et laissées à mûrir, et sont nourries avec des parts égales d'eau et de farine pendant une semaine. En raison des processus naturels de fermentation, l'eau et la farine "bouillir" et la soi-disant levure naturelle se forme.
Quel que soit le produit que vous utilisez pour pétrir le pain, il finira par lever et monter quand vous le ferez cuire. Avec la différence que lorsque vous utilisez de la levure pour le pain, cela se produira plus rapidement.
Pour préparer du levain naturel, vous avez besoin d'environ une semaine et le pain qui en est fait doit lever au moins huit heures, c'est-à-dire. si vous n'avez pas le temps, il sera plus facile d'utiliser de la levure pour le pain.
D'un autre côté, comme vous le savez déjà, la levure est un organisme vivant - un champignon qui est tué par le processus de cuisson, mais dont une partie ne cesse de fonctionner même après la cuisson du pain, ce qui entraîne sa détérioration plus rapide que ceci préparé avec de la levure naturelle.
Il y a aussi une différence de goût, donc si vous vous en tenez au goût authentique du pain, vous pouvez sans risque miser sur le levain naturel. Il n'a pas de date de péremption et s'il est bien entretenu, vous pouvez l'utiliser pendant des mois, tandis que la levure à pain est mieux utilisée pendant environ une semaine.
Après tout, tout est une question de goût et de temps. La levure à pain et le levain naturel ne vous feront pas de mal, ils ne peuvent que vous aider à briller avec du pain fait maison.
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