2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
L'ail sauvage est aussi appelé oignon des ours, ail des bois, levure et oignon magique. Il existe une légende sur ses propriétés curatives. On pense qu'après l'hibernation, les ours le recherchent pour nettoyer leur estomac, leurs intestins et leur sang.
L'ail sauvage se trouve principalement dans les prairies humides et ombragées, riches en humus, sous les arbustes des forêts de feuillus et dans les montagnes. Il n'y a pas d'erreur - sa forte odeur d'ail se fait sentir avant même que la plante ne soit remarquée.
Les feuilles ainsi que les bulbes d'ail des ours s'utilisent comme ceux de l'ail des jardins. La différence, cependant, est que la version sauvage du légume a des qualités nettement plus bénéfiques qu'elle.
Il est riche en vitamine C et la plante entière contient de l'huile essentielle, qui comprend du sulfure de vinyle, du sulfure de divinyle, de l'alliine, de l'acide pipécolique, des traces de mercaptan et autres. Les bulbes contiennent également des substances muqueuses, des sels minéraux, des sucres et l'antibiotique allicine.
Les feuilles d'ail sauvage sont récoltées en avril et mai, et les bulbes - à la fin de l'été et en automne. Les feuilles fraîches deviennent un arôme étonnant de soupes, de sauces, de salades et de plats locaux. Il suffit de couper en petits morceaux.
Ses bulbes sont retirés une fois que les graines sont complètement mûres et séchées. Il convient particulièrement aux personnes qui aiment l'ail, car son arôme et son goût sont beaucoup plus forts que ceux de l'ail cultivé sur place. Et comme nous l'avons mentionné, vous pouvez le remplacer dans n'importe quelle recette.
L'art populaire nous propose des recettes intéressantes, toujours avec l'ail sauvage comme principal participant. Comme ceux pour le vin et le cognac.
Vin d'ail sauvage
Une poignée de feuilles finement hachées est mise à bouillir un peu dans environ 1/4 de litre de vin blanc. Sucrer au goût avec du miel ou du sirop. Le vinaigre d'ail sauvage est préparé de la même manière, mais il est bouilli avec du vinaigre de vin au lieu de vin.
Eau-de-vie d'ail sauvage
Une poignée de feuilles ou de bulbes finement hachés sont fourrés sans encombrement, dans un flacon jusqu'à la gorge. Ils sont inondés de 38 à 40 % de blé ou autre eau-de-vie maison. La bouteille est laissée reposer pendant 14 jours au soleil ou près du poêle.
Parmi les mélanges énumérés, il est bu à titre prophylactique pour la santé. Cependant, si vous les aimez, il n'y a aucune restriction.
Salade à l'ail des ours
La salade d'été parfaite et extrêmement saine comprend de la levure dans sa composition. C'est l'additif qui donne un goût plus épicé, mais sans l'odeur piquante de l'ail traditionnel.
Produits nécessaires: 2 grosses tomates, un demi-concombre pelé et coupé en dés, une demi-tête d'oignon rouge, une poignée d'ail sauvage haché, quelques anchois en conserve (facultatif), 1 cuillère à soupe de câpres, une pincée de piment rouge, 2 cuillères à soupe de pomme ou de balsamique vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, feuilles de persil et de céleri, sel de l'Himalaya
Mode de préparation: Les légumes sont lavés et hachés. Verser dans un saladier et assaisonner de sel, d'huile d'olive et de vinaigre. Ajouter le poisson haché et les câpres. Saupoudrer la salade de beaucoup d'épices vertes et servir immédiatement. Si vous le souhaitez, une pincée de flocons de piment peut être ajoutée.
Soupe froide à l'ail des ours
Produits nécessaires: 2 bouquets d'ail des ours, 1 gousse d'ail, 70 ml d'huile d'olive, 80 ml de crème de soja, sel et poivre
Mode de préparation: L'ail sauvage est lavé et la gousse d'ail est épluchée et coupée en gros morceaux. Mettez tous les produits dans un mixeur, écrasez, ajoutez un peu d'eau et écrasez à nouveau. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût et servir.
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