2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La production d'huile d'olive commence avec les olives. Ils sont bouillis ou assemblés avec des machines spéciales, mais pas à la main. Ainsi, ils sont toujours amers et désagréables à consommer. Ils sont transportés dans des sacs en toile. Les plus gros d'entre eux sont sélectionnés et marinés. L'huile d'olive est faite avec le reste.
Si vous avez décidé de préparer de l'huile d'olive extra vierge, les olives doivent être récoltées le jour même ou la veille. Cela détermine l'acidité du produit final, la meilleure étant inférieure à 1%.
La production nécessite que les olives soient broyées avec des meules ou des broyeurs à marteaux. À la maison, cela peut être réalisé avec un broyeur de déchets d'évier de cuisine. Le résultat final devrait être une pâte de noyaux broyés et de chair d'olive.
Les vacuoles graisseuses dans les cellules du fruit sont très bien déchirées et l'huile est presque prête pour l'extraction. Pour que cela se produise, cependant, le résultat doit être agité pendant un certain temps - entre 20 et 45 minutes.
De cette façon, les petites gouttelettes de graisse se lient aux plus grosses. Plus la pâte d'olive est mélangée, plus l'huile d'olive sera obtenue. Cependant, cela augmente à son tour le degré d'oxydation, ce qui réduit la durabilité du produit final.
Les plus préférées dans la production d'huile d'olive sont les olives, qui changent de couleur en nuances rouges. Le phénomène est appelé verezon. Il présente un équilibre acceptable entre les composants chimiques qui passent du fruit à l'huile d'olive. Ce sont principalement des antioxydants et sont aux niveaux les plus élevés dans les olives vertes. Au cours de la maturation, leurs niveaux diminuent progressivement.
Ce sont les antioxydants qui déterminent la résistance à l'oxydation et le goût amer et épicé de l'huile d'olive. La chlorophylle et les caroténoïdes des olives déterminent la couleur de l'huile obtenue. C'est aussi un indicateur du degré de maturité des olives d'origine. Par exemple, l'huile verte résultante est considérée comme étant produite à partir de fruits non mûrs.
C'est le plus durable et a un goût pointu et herbacé. La couleur dorée est obtenue en utilisant des olives Verazon. L'huile saturée et dorée parle de l'utilisation d'olives très mûres avec une couleur pourpre foncé. Cependant, l'huile d'olive obtenue a la durée de conservation la plus courte.
Lors de la production, la pâte d'olive résultante est placée entre les tapis de chanvre ronds accumulés. La presse est serrée et l'huile d'olive coule. La méthode est assez inefficace pour de grandes quantités, mais à la maison elle convient tout à fait. L'installation est ensuite inondée d'eau chaude, qui emporte avec elle les gouttelettes de graisse restantes. Les centrifugeuses sont largement utilisées dans les usines pour séparer la graisse, l'eau et les solides.
L'huile d'olive extraite peut être filtrée. Il est également possible de ne pas filtrer, auquel cas l'huile sera légèrement trouble. Cependant, cela n'a pas d'importance pour ses qualités culinaires.
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