2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Huile de colza et huile d'olive sont deux des huiles de cuisson les plus populaires au monde. Les deux sont présentés comme sains pour le cœur. Cependant, certaines personnes se demandent quelle est la différence et ce qui est plus sain.
Qu'est-ce que le colza et l'huile d'olive?
L'huile de colza est produite à partir de colza (Brassica napus L.), qui a été génétiquement modifié pour être pauvre en composés toxiques tels que l'acide érucique et les glucosinolates, que le colza contient naturellement. Cette technologie fait l'huile de colza sans danger pour la consommation.
La transformation du colza comprend le chauffage, le pressage, l'extraction chimique et le raffinage. L'huile subit également un blanchiment et une désodorisation, ce qui lui donne une couleur et une odeur neutres.
D'autre part, l'huile d'olive est fabriquée à partir d'olives pressées, le fruit de l'olivier. Bien qu'il existe de nombreux types, les deux plus populaires sont le régulier ou "pur" huile d'olive et de l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive extra vierge est extraite uniquement par pression, tandis que l'huile d'olive ordinaire contient une combinaison d'huile d'olive brute (pressée) et d'huile d'olive raffinée (chaude ou extraite chimiquement).
Même si Huile d'olive vierge extra est plus chère que l'huile d'olive ordinaire, elle est considérée comme plus saine car moins raffinée.
En termes de nutriments colza et huile d'olive sont assez similaires.
Les nutriments dans 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile de colza et d'huile d'olive ordinaire (raffinée) sont:
olive de colza
Calories 124 124
Matières grasses 14 grammes 14 grammes
• Gras saturés 7 % 14 %
• Graisses monoinsaturées 64% 73%
• Graisses polyinsaturées 28% 11%
Vitamine E 16% de R&D 13% de R&D
Vitamine K 8% de R&D 7% de R&D
En particulier, l'huile d'olive fournit plus de graisses saturées et monoinsaturées, tandis que l'huile de colza contient plus de graisses polyinsaturées.
Teneur en antioxydants
Colza et huile d'olive diffèrent considérablement dans la teneur en antioxydants - des composés qui neutralisent les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres.
Les radicaux libres sont très instables et peuvent causer des dommages cellulaires lorsque les niveaux deviennent trop élevés dans votre corps. Des études ont établi un lien entre les dommages causés par les radicaux libres et les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète, la maladie d'Alzheimer et certains cancers.
L'huile d'olive contient plus de 200 composés végétaux, dont des polyphénols, qui agissent comme de puissants antioxydants dans votre corps.
Cependant, la quantité de polyphénols dépend de la méthode de traitement.
Parce que le processus de raffinage réduit considérablement la teneur en antioxydants, l'huile d'olive ordinaire a un faible nombre de polyphénols.
En attendant Huile d'olive vierge extra est plein de polyphénols. Ceux-ci incluent l'oleuropéine, l'hydroxytyrosol et l'oléocanthal, qui sont associés à un risque plus faible de maladie cardiaque et d'inflammation.
Objectifs culinaires
Les huiles d'olive et de colza ont des propriétés uniques qui se prêtent à divers traitements culinaires.
Friture
Dans les méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture, les huiles peuvent atteindre une température connue sous le nom de point de fumée à laquelle elles commencent à fumer. À 460 (238 ℃), l'huile de colza a un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive ordinaire ou extra vierge - 410 (210) et 383 (195), respectivement.
Une fois que l'huile atteint le point de fumage, son glycérol et ses acides gras libres commencent à se décomposer pour former des composés tels que des aldéhydes, des cétones et des alcools. Ces composés peuvent être toxiques et avoir une odeur désagréable.
Cependant, même avec un point de fumée inférieur à celui de l'huile de colza, les huiles d'olive ordinaires et extra vierges semblent être assez stables à des températures élevées et sont peu susceptibles de former des composés toxiques.
Cependant, les surchauffer peut réduire certains de leurs composés bénéfiques tels que les antioxydants oléocanthal, ce qui peut affecter leur goût global.
C'est pourquoi l'huile de colza est plus adaptée à la friture à haute température, y compris la friture. Cependant, les deux huiles conviennent à la friture à chaleur modérée.
Autres applications
Même si huile d'olive peut être utilisé pour la friture, il est le plus souvent consommé cru. Il fonctionne également bien comme vinaigrette et est délicieux vaporisé directement de la bouteille sur votre plat préféré.
Il a une couleur vive et un goût presque épicé, donc cuisiner avec lui donne aux plats une riche saveur méditerranéenne.
Certaines personnes peuvent trouver ce parfum pas si agréable. Dans ce cas, l'huile d'olive nature, au goût plus neutre, peut être une bonne alternative.
D'autre part, l'huile de colza est blanchi et désodorisé pour lui donner un profil neutre. contrairement à huile d'olive brute, n'est pas souvent utilisé dans les aliments autres que les produits frits et cuits au four.
L'un des principaux inconvénients de l'huile d'olive est son prix élevé. C'est pourquoi l'huile d'olive n'est pas largement utilisée dans la plupart des cuisines et restaurants commerciaux.
Lequel est le plus sain ?
Huile d'olive
Sur le plan nutritionnel, l'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, est plus saine que le canola. Les personnes qui utilisent régulièrement de l'huile d'olive ont des facteurs de risque réduits de maladie cardiaque, une glycémie améliorée et un risque de décès plus faible.
Par exemple, une analyse de 33 études a montré que les personnes consommant plus d'huile d'olive présentaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 16% par rapport à celles consommant moins d'huile d'olive. De plus, une consommation plus élevée d'huile d'olive est associée à un risque plus faible d'accident vasculaire cérébral et à une réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment les taux de cholestérol LDL (mauvais) et de triglycérides.
Les bienfaits de l'huile d'olive en raison de ses antioxydants et autres composés végétaux, qui sont particulièrement courants dans les variétés extra vierges.
L'huile de colza
D'autre part, l'huile de colza est hautement raffinée, ce qui réduit considérablement la teneur en nutriments tels que les acides gras essentiels et les antioxydants.
Bien que le colza soit souvent présenté comme sain, les recherches actuelles sont controversées. Bien que certaines recherches montrent que cela est bénéfique, d'autres montrent le contraire.
Une étude portant sur 2 071 adultes en surpoids ou obèses a noté que ceux qui utilisaient de l'huile de colza avaient fréquemment un risque plus élevé de développer un syndrome métabolique que ceux qui l'utilisaient rarement ou jamais.
Le syndrome métabolique est un groupe d'affections caractérisées par un excès de graisse abdominale et des taux élevés de triglycérides, de cholestérol, de tension artérielle et de glycémie à jeun, qui augmentent généralement le risque de maladie cardiaque.
Gardez à l'esprit que de nombreuses études liant l'huile de colza aux bienfaits pour la santé cardiaque ont été financées par l'industrie du colza, ce qui peut entraîner des conflits d'intérêts. En général, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les bienfaits du colza pour notre santé.
L'huile d'olive et l'huile de colza sont populaires huiles de cuissonqui partagent une utilisation similaire. Alors que le colza peut être plus approprié pour la friture, les deux peuvent être utilisés pour la cuisson à température moyenne. L'huile d'olive est un meilleur choix pour les garnitures comme vinaigrette.
Il est remarquable que l'huile d'olive est plus saine que le colzacar il fournit de nombreux antioxydants qui combattent les maladies et est bon pour votre cœur.
Si vous cherchez huile de cuisson saine, l'huile d'olive qui n'est pas extra vierge est un excellent choix.
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