2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage bleu est un véritable aristocrate parmi les fromages, et ils représentent une très grande variété. Le goût piquant et épicé est réservé aux vrais connaisseurs.
Le fromage bleu est un nom généralisé pour les produits salés qui contiennent un type spécial de moisissure à la pénicilline. Le résultat est les rayures bleues du fromage, qui lui donnent son nom.
Le champignon responsable de l'obtention de ce fromage se trouve dans la nature. Les spores du champignon se développent le plus souvent dans les grottes et donc les précieux fromages bleus sont vieillis dans un véritable réfrigérateur naturel, comme la grotte.
Les fromages français sont toujours parmi les meilleurs fromages bleus. Ce n'est pas tout à fait vrai, même si les fromages bleus français ont remporté le championnat. Un fromage bleu espagnol a réussi à s'imposer comme un favori absolu dans cette entreprise aristocratique. C'est le fromage bleu Cabrales.
D'où vient le fromage Cabrales et comment est-il fabriqué ?
La région espagnole des Asturies abrite le produit tentant. Il est produit uniquement dans la région du Golfe de Gascogne. La matière première utilisée est le plus souvent un mélange des trois types de lait: lait de vache, de brebis et de chèvre.
Fromage de Cabrales mûrit dans des grottes, le droit d'usage qui se transmet de génération en génération. Le temps de maturation est de 2-3 mois. La croûte du fromage est perforée de tiges afin que la moisissure puisse s'étendre à l'intérieur. Les habitants préfèrent le consommer lorsque 6 mois se sont écoulés et que la couleur est devenue presque bleue. Son arôme est vif, spécifique et il évoque des notes de fruits fermentés, de moisissures et de levure.
On sait que le service des fromages est soumis à certaines exigences pour leur association, ainsi que pour les types de fromages qui doivent être présents dans l'assiette, afin d'apprécier au mieux le goût de chacun.
Le fromage Cabrales est servi enveloppé dans des feuilles de frêne et d'érable, soulignant l'arôme du produit. La combinaison classique de vin et de fromage reliait Cabrales aux vins blancs mûrs et vieillis et aux vins de dessert. Vous pouvez également essayer le vin rouge avec une douceur épaisse, avec des tanins mûrs.
Avec ses 400 000 kilogrammes par an, ce fromage remportera sûrement le championnat des fromages espagnols les plus connus et les plus appréciés au monde. C'est le meilleur fromage espagnol depuis 7 ans.
Ingrédients du fromage Cabrales
La teneur calorique du fromage est de 388-392 kcal pour 100 g, dont:
1. Protéine - 21,50 g;
2. Gras - 34 g;
3. Glucides - 2 g.
Vitamines pour 100 g:
1. Vitamine A - 300 mg;
2. Thiamine - 0,03 mg;
3. Riboflavine - 0,6 mg;
4. Niacine - 6,3 mg;
5. Pyridoxine - 0,08 mg;
6. Acide folique - 80 mcg;
7. Cobalamine - 1,2 mg;
8. Tocophérol - 0,8 mg;
9. Vitamine D - 0,23 mg.
Minéraux pour 100 g:
1. Sodium - 1067 mg;
2. Calcium - 700 mg;
3. Phosphore - 379 mg;
4. Potassium - 95 mg;
5. Magnésium - 20 mg;
6. Zinc - 2,3 mg;
7. Fer - 0,6 mg.
Matières grasses pour 100 g:
1. Cholestérol - 93-98 mg;
2. Acides gras monoinsaturés - 9,4 g;
3. Acides gras polyinsaturés - 0,92 g;
4. Acides gras saturés - 17,7 g.
DANS la composition du fromage de Caberles des acides aminés essentiels sont également présents: glutamique et aspartique, proline, sérine, histidine, valine, tyrosine, phénylalanine, lysine, leucine, thréonine et isoleucine.
C'est un produit extrêmement utile pour ceux qui mènent une vie active et font de l'exercice. Afin de produire la quantité nécessaire de kératine, qui assure la régénération du corps et constitue la réserve énergétique nécessaire, seuls 70 à 80 grammes de fromage seront nécessaires. Il est synthétisé de manière stable, notamment après que le complexe d'acides aminés (arginine, méthionine et glycine) de Cabrales pénètre dans l'organisme. Bien qu'il ne soit pas présent en grande partie dans le fromage, il est tout à fait suffisant pour ces fins du corps.
Il est nécessaire de mentionner séparément la teneur en sodium du produit, ce qui est également important pour la santé.
Les bienfaits du fromage Caberles sur la santé
Comme vous le savez, cette variété est un produit laitier fermenté riche en de nombreuses substances précieuses et importantes pour la santé. Par exemple, les acides gras contenus dans sa composition prennent soin de la beauté de la peau et augmentent le tonus vasculaire. Bien sûr, c'est loin d'être le seul avantage pour la santé du fromage.
Caberles est très utile pour les tissus osseux et cartilagineux, les renforçant et protégeant le corps de divers changements dégénératifs-dystrophiques du système musculo-squelettique. Les personnes qui ont inclus ce type de fromage dans leur menu sont moins susceptibles de souffrir d'arthrose et de goutte.
Cabrales a un bon effet sur la croissance des cheveux, les rendant plus épais et plus sains. Les plaques à ongles deviennent plus épaisses et ne se décollent pas.
Avec tous ces avantages agréables pour le corps régulier consommation de fromage Cabrales améliore la digestion, ce qui est extrêmement utile pour les personnes qui souffrent de constipation régulière. La consistance onctueuse et grasse du fromage fait comme un film de la muqueuse, la protégeant ainsi des effets agressifs de l'acide chlorhydrique, qui est synthétisé par l'estomac.
Le fromage améliore la fonction de mémoire et la formation du sang. Il augmente également la production de globules rouges et prolonge leur cycle de vie. Comme tout autre aliment acide, ce fromage stimule la libération de sérotonine. Ce faisant, il aide à améliorer l'humeur, à faire face au stress et à restaurer l'état émotionnel.
Contre-indications à la consommation de Cabrales
Si aujourd'hui à Fabrication de fromage de Cabrales toutes les normes sanitaires sont respectées, alors il y a seulement 30-40 ans sa dégustation aurait pu se terminer par un trouble de l'alimentation dû à la violation des exigences d'hygiène. Par exemple, selon d'anciennes recettes, les gâteaux au fromage étaient accrochés aux pommiers. Le matériau dont ils étaient recouverts ne les protégeait pas de divers insectes.
Cependant, les agriculteurs, qui adhèrent toujours à la tradition, ne couvrent la surface des tartes qu'avec des feuilles humides afin que les mouches ne s'y posent pas. Cependant, cela n'aide pas à protéger complètement contre les mouches, par exemple, et viole ainsi les normes d'hygiène.
Dans cet esprit, il est important de mentionner que la dégustation de fromages peut même être dangereuse pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes ayant des problèmes digestifs. Par conséquent, vous ne devez jamais acheter de Cabrales auprès d'agriculteurs, mais uniquement auprès de fabricants officiels, où vous serez sûr que toutes les exigences d'hygiène sont respectées.
Le produit est déconseillé aux personnes intolérantes aux protéines du lait ou au lactose. Compte tenu de la grande quantité de sel dans la composition du fromage Cabrales, il ne doit pas être inclus dans le menu des personnes souffrant d'une maladie rénale, d'une tendance à l'œdème, à l'hypertension et à la goutte.
Recettes avec du fromage Cabrales
Le produit est considéré comme un mets délicat et est généralement servi avec de la confiture ou du miel. Son goût se marie parfaitement avec les cidres et les vins blancs, révélant les notes de fromage. Souvent dans les grands restaurants il est utilisé pour préparer diverses sauces, plats chauds ou encore desserts.
1. Sauce au fromage Cabrales
Faites chauffer 200 millilitres de crème, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 50 grammes de fromage. Réduire le feu et laisser épaissir pour obtenir une consistance épaisse de sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre ou ajouter du romarin si désiré.
2. Croquettes au fromage de Cabrales
Épluchez une pomme et coupez-la en cubes. Ajoutez un brocoli, puis faites-le frire avec 1 cuillère à soupe de sucre et de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ensuite revenir un oignon dans la même poêle. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez 80 g de farine et versez 500 ml de lait préchauffé. Retirer la casserole du feu en mélangeant la bouillie avec 200 grammes de fromage Cabrales jusqu'à formation d'une pâte. S'il est très liquide, vous pouvez ajouter plus de farine. Battez 2 œufs et faites chauffer la friteuse. Prenez un peu de pâte et roulez-la d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans la friteuse.
3. Riz aux crevettes avec du fromage Cabrales
Coupez un oignon et deux gousses d'ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, ajoutez 500 grammes de riz pour le faire légèrement frire également. Versez de l'eau dans un rapport de 1: 2 avec du riz et faites bouillir pendant 15 minutes. Ajouter 2 pommes finement hachées et 200 grammes de fromage Cabrales. Les crevettes sont cuites séparément sur le gril, les assaisonnées de poivre et de persil, puis ajoutées au riz déjà préparé.
4. Bonbons salés aux Cabrales
Ajouter à 300 grammes de fromage 75 grammes de beurre et un verre de crème. Mettez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne plus épais, puis formez des boules et roulez-les dans les arachides, les graines de sésame et les graines de pavot. Laissez les biscuits salés quelques heures au réfrigérateur.
Faits intéressants sur Cabrales
Il existe plusieurs légendes sur l'origine de la variété. L'un d'eux raconte l'histoire d'un berger éperdument amoureux d'une fille et qui a même oublié ses devoirs. Il jeta son bétail et se dirigea vers elle. Tous les animaux ont été récupérés en toute sécurité par ses compagnons. Après son retour chez lui quelques mois plus tard, sa famille ne l'a pas accepté, car il a pu quitter tout le village sans nourriture. Le garçon bouleversé a décidé d'aller dans une grotte voisine pour passer la nuit. Il fut surpris de voir que le lait qu'il avait jeté avec le pain au patchouli avait durci. C'est ainsi qu'est apparu le premier morceau de fromage Cabrales à l'odeur piquante et au goût agréable. Les villageois lui ont même pardonné en échange de la recette de cette friandise.
La deuxième légende est plus plausible. Selon elle, lors de la fabrication du fromage, les pauvres villageois versaient le lait dans un bol et fabriquaient ensuite leur propre fromage. En 1-2 jours, suffisamment de matière première a été collectée, qui s'est aigre et est devenue le levain parfait. A cette époque, les villageois ne pensaient même pas aux normes d'hygiène et de santé, et que de cette façon ils pourraient avoir un trouble de l'alimentation. La moisissure noire, qui était déjà connue pour être nocive pour la santé, a été détruite à l'aide de sel commun.
Cabrales peut être appelé un symbole gastronomique de la province du nord de l'Espagne, les Asturies. Pour vous familiariser avec ce goût exquis, vous devrez visiter le village du même nom - seulement là-bas, ils fabriquent un produit laitier fermenté original. Un fait intéressant est qu'aujourd'hui, cette variété est le plus souvent contrefaite.
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