2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les légumes et les fruits devraient occuper l'une des premières places dans l'alimentation des personnes, en particulier celles d'âge moyen et avancé.
Les légumes, les salades et les fruits sont riches en vitamines et minéraux, qui ont un effet bénéfique sur le bon métabolisme et favorisent une meilleure digestion et absorption d'autres nutriments. En présence de légumes dans l'alimentation, la sécrétion de suc gastrique augmente environ deux fois plus qu'en mangeant uniquement du pain, de la viande, du poisson, des œufs et d'autres aliments similaires.
Avec l'utilisation d'une plus grande quantité de légumes dans l'alimentation, l'absorption des substances protéiques par le corps augmente de 75 à 85-90%. La cellulose contenue dans les légumes et les fruits n'est pas absorbée par l'organisme, mais elle aide à bien vider l'estomac, ce qui conduit à l'élimination de l'excès de cholestérol et des substances nocives formées dans l'estomac lors de la digestion par l'organisme.
Un grand nombre de fruits mûrs et certains légumes-racines, comme les betteraves rouges, les navets, les carottes, les radis rouges, l'albâtre, etc., contiennent de la pectine. Ces substances réduisent l'intensité des processus de fermentation putréfiante dans l'estomac, absorbent les substances nocives et aident à les éliminer plus rapidement de l'organisme. Certains légumes épicés, comme l'ail, les oignons, les radis, etc., contiennent des phytoncides qui ont un effet destructeur sur les micro-organismes.
Les légumes et les fruits ne contiennent presque pas de matières grasses. Les aliments végétaux sont riches en sels de potassium et de magnésium, qui ont un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire dans le corps.
Un nombre important de légumes contiennent également des composés riches en phosphore, la lécithine et la choline, qui empêchent le dépôt de cholestérol sur les parois internes des vaisseaux sanguins. La lécithine et la choline se trouvent en quantités importantes dans les pois verts, les haricots, le soja, le chou, les carottes et autres.
De nombreux légumes et fruits contiennent des vitamines B, de la vitamine E et des sels d'iode, grâce auxquels ils retardent le développement de l'athérosclérose. L'acide tartrique qu'ils contiennent entrave et ralentit la conversion des glucides en graisses et protège l'organisme de l'obésité. Les légumes et les fruits sont des vecteurs naturels de vitamine C, très précieuse pour la santé humaine.
Les sources importantes de cette vitamine sont la laitue, les épinards, le persil, les citrons, les oranges, les cynorrhodons, les fraises, les framboises, les plumes d'oignon vert, l'ail vert, les tomates, les poivrons verts, les jeunes orties, l'oseille, le dock, les pois verts et bien d'autres. La vitamine C se trouve dans les pommes de terre, fraîches et la choucroute.
Avec les légumes et les fruits, les champignons sont également un aliment précieux pour les plantes. Ils sont particulièrement riches en protéines et en sels minéraux. Des substances anticancéreuses ont également été trouvées dans certains types de champignons, comme les champignons.
Avec les légumes sur notre table, une place d'honneur doit être donnée aux fruits. Comme on le sait, les fruits sont riches en sucres, acides organiques, sels minéraux, vitamines, pectine et autres nutriments utiles pour le corps. Les légumes et les fruits sont des aliments de saison et leur conservation au frais n'est pas toujours possible dans des conditions normales.
C'est pourquoi les légumes et les fruits mis en conserve par stérilisation ou d'une autre manière sont d'une grande importance pour la cuisine à domicile. Ils préservent toutes les qualités nutritionnelles des fruits et légumes frais à l'exception de la vitamine C, dont la teneur est considérablement réduite dans les conditions de stérilisation. Cependant, la vitamine C est presque entièrement conservée dans les légumes surgelés, dans lesquels la couleur, le goût et l'arôme normaux des légumes frais sont également préservés.
Dans les pommes de terre surgelées et le chou surgelé, les vitamines sont entièrement conservées. En même temps, les manipulations avec les légumes surgelés sont trop simples. Ils sont simplement dans l'état dans lequel ils sont (congelés), mis dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Il est à noter que les légumes surgelés sont cuits deux à trois fois plus vite que les frais, car certains d'entre eux sont blanchis à l'eau bouillante ou à la vapeur avant d'être congelés.
Les légumes et les fruits, ainsi que le lait et les produits laitiers, peuvent être appelés "protecteurs de la santé", en particulier chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. Pour un adulte, la consommation moyenne pour 24 heures de légumes et de salades est fixée à environ 400-500 g et de fruits à environ 300-400 g.
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