2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le safran est considéré comme l'une des plus anciennes épices utilisées, populaire depuis 3 000 ans. Connu comme le « roi des épices » aujourd'hui Safran est l'une des épices les plus chères, précieuses et spécifiques au goût au monde. Cela donne aux plats un goût unique et beaucoup d'entre nous sont souvent prêts à payer plus pour offrir une superbe expérience gastronomique.
Par sa nature le safran est une épice, qui est obtenu à partir des fleurs de crocus safran (Crocus sativus) - une espèce cultivée de crocus de la famille des Iris (Iridaceae). Le safran se caractérise par son goût amer caractéristique et son odeur d'iodoforme ou de foin.
Ils sont dus aux produits chimiques picrocrocine et safran. Le safran contient également le colorant caroténoïde crocine, qui donne une riche couleur jaune doré aux aliments. En raison de ces qualités, le safran est un ingrédient très recherché dans de nombreux aliments à travers le monde.
Il est également utilisé en médecine et en cuisine, il doit être utilisé en quantités minimes en raison de son goût et de son arôme forts. Le nom « safran » vient du mot arabe « za'faraan », qui signifie « jaune ». Le nom latin du safran est « safranum ». « Safranum » est également associé au « zafferano » italien et à l'espagnol « azafrán ».
Histoire du safran
Le safran est cultivé pour la première fois dans la région de Grèce. Au Moyen-Orient, le safran est connu depuis longtemps, les textes médicaux égyptiens mentionnant 1500 av. Des traces encore plus anciennes de safran ont été trouvées dans les anciennes sources écrites de la civilisation sumérienne. Les Minoens peignaient le safran dans les fresques des palais vers 1500-1600 avant JC, présentant son utilisation comme médicament. Même la légendaire Cléopâtre utilisait le safran pour ses bains pour donner plus de plaisir à faire l'amour.
Les guérisseurs égyptiens ont utilisé le safran pour traiter toutes sortes de troubles gastro-intestinaux. Le safran est utilisé et pour teindre les tissus dans les villes levantines telles que Sidon et Tyr. Le scientifique romain Avel Cornelius Celsus prescrivait le safran dans les médicaments contre les plaies, la toux, les coliques et la gale. Les Romains étaient des amateurs passionnés de safran. Les colonisateurs ont apporté le safran lorsqu'ils se sont installés dans le sud de la Gaule, où il a été largement cultivé jusqu'à la chute de Rome en 271. Des théories rivales affirment que le safran n'est revenu en France qu'au VIIIe siècle avec les Maures ou la papauté d'Avignon au XIVe siècle.
Des légendes intéressantes sont racontées autour du safran. Son nom vient des temps anciens et est associé au nom d'un merveilleux jeune homme nommé Crocus. Selon la légende, il existe deux versions de l'apparence de la plante. On raconte comment le dieu Hermès est tombé amoureux d'un jeune homme tué par un accident stupide. À l'endroit où son sang a été versé, la belle plante de crocus a poussé. Selon une autre version, Crocus était amoureux d'une nymphe avec laquelle ils étaient inséparables. Hermès transforma la nymphe en buisson et le jeune homme en une belle plante, qu'ils appelèrent plus tard le safran.
Composition de safran
Le safran contient des caroténoïdes, qui sont des pigments naturels dérivés des fruits et légumes, ainsi que des sels de calcium, des vitamines B1 et B2, de la cire et de l'huile essentielle. L'épice charmante le safran contient plus de 150 composés essentiels et aromatiques, mais il est également riche en de nombreux principes actifs non essentiels.
La plupart d'entre eux sont des caroténoïdes, notamment la zéaxanthine, le lycopène et divers α- et β-carotènes. Le goût du safran est dû au glucoside amer picrocrocine, qui constitue 4% du safran sec. La zéaxanthine est l'un des caroténoïdes de l'épice, de couleur rougeâtre et naturellement présente dans la rétine de l'œil humain.
Le safran est une huile essentielle, qui est en grande partie due à son odeur spécifique. Le safran est caractérisé comme moins amer que la picrocrocine et peut constituer jusqu'à 70 % de la fraction essentielle du safran sec.
Sélection et conservation du safran
En plus d'être l'une des plus anciennes, le safran est aussi l'une des épices les plus chères. Pour obtenir 1 kg de produit fini, il faut traiter environ un millier de couleurs - un fait qui détermine son prix élevé. Son prix au kilogramme atteint 6000 dollars.
Choisissez des carpes fibreuses uniquement de marques contrôlées. N'achetez que de la carpe, qui est douce et douce au toucher, avec de longues fibres et une belle couleur saturée / rouge, parfois jaune /. Le safran doit être très parfumé, avec un goût agréable.
Conservez le safran dans une boîte hermétique et opaque. Gardez-le dans un endroit sombre et sec.
Utilisation culinaire du safran
Le fort particulier arôme de safran et sa capacité à colorer les plats assure son utilisation répandue comme épice. Il est utilisé en confiserie dans la préparation de biscuits, gâteaux, puddings, pâtisseries, gâteaux. Il est ajouté aux gelées de fruits, crèmes, mousses et glaces.
Il est utilisé pour colorer les bouillons légers (légumes, poisson), les soupes végétariennes. Au Moyen-Orient et en Europe du Sud, il est utilisé pour aromatiser et colorer les plats de riz (pilaf, paella, etc.). Il est également ajouté aux plats avec de l'agneau, du poisson et de la volaille pour augmenter l'arôme et la couleur. Il se marie très bien avec les tomates et les asperges.
Comme le safran est une épice forte, doit être utilisé en quantités minimales. Un surdosage peut rendre les plats amers. Il est bon de dissoudre le safran dans un peu de bouillon chaud, d'eau ou de lait au préalable. La solution aqueuse est obtenue en ajoutant 1 gramme d'épice à 120 g d'eau chaude. La solution peut être utilisée après un minimum de 20 minutes.
Dans les plats chauds, le safran est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson, et dans la pâte - lors du pétrissage.
Bienfaits du safran
Le safran est si précieux pour la cuisine, ainsi que pour la médecine, car d'un point de vue médical cette épice est utilisée depuis des temps immémoriaux dans la médecine traditionnelle et la guérison. Aujourd'hui encore, la médecine moderne confirme les propriétés anticancéreuses, antimutagènes, immunomodulatrices et antioxydantes du safran.
Il a été prouvé que prendre 1 sucette de safran à chaque repas aide à lutter contre l'hystérie, les hémorroïdes. Le safran aide également à lutter contre la dépression. Il soulage la dépression car il aide à produire la sérotonine, l'hormone du bonheur.
La pâte à base de safran a un effet anti-inflammatoire. Il aide contre les écorchures, les piqûres d'insectes et diverses inflammations de la peau. Grâce à elle, la cicatrisation et la cicatrisation de la peau elle-même sont accélérées plusieurs fois. Pour préparer cette pâte, vous devez mélanger une pincée de safran avec un peu d'huile végétale ou d'eau. Après avoir obtenu une pâte épaisse, vous pouvez l'appliquer directement sur les zones enflammées de la peau.
Prenez cinq ou six étamines et versez-y une tasse d'eau tiède. En aucun cas, n'utilisez pas d'eau bouillante, car elle détruira littéralement les propriétés bénéfiques du thé au safran. Une ou deux gorgées de thé ainsi préparées sont bues pendant une journée. Ce thé au safran aide également contre les maladies des yeux, en particulier les conjonctivites insidieuses.
Le safran est extrêmement bon pour la santé cardiaque. Réduit la formation de plaque sur les parois des vaisseaux sanguins responsables du développement de l'athérosclérose. Le thé au safran stimule la transpiration, aidant ainsi à nettoyer le corps des toxines.
En termes de santé oculaire le safran a des propriétés curatives uniques. La zéaxanthine et ses caroténoïdes ont un effet bénéfique sur la santé oculaire car ils sont extrêmement proches de ceux de la rétine de l'œil humain. Ceci explique et la capacité du safran ralentir le développement de la dégénérescence maculaire et réguler l'hyperpigmentation rétinienne.
Les propriétés curatives uniques du safran sont dues à la combinaison de nutriments précieux qui ont un effet bénéfique sur divers organes et systèmes du corps humain.
Dommages causés par le safran
Le safran est une épice relativement inoffensive qui n'a aucun effet secondaire si elle est prise aux doses recommandées. Cependant, il est bon de noter que certaines personnes peuvent éprouver une intolérance individuelle. Aussi, utilisé dans les plats, il ne faut pas en abuser, car le goût est très fort et peut être désagréable.
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Quand, Comment Et Combien De Safran Ajouter Aux Plats
Le safran est le roi des épices et est souvent appelé or noir. Extrait avec beaucoup de difficultés, il enchante depuis l'Antiquité par son goût et ses qualités fructueuses. Utiliser des épices semble facile, mais ce n'est pas du tout le cas.
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Safran (Carthamus tinctorius) est une plante herbacée ressemblant au chardon. Cette herbe est l'une des plus anciennes cultures cultivées. Sa couleur peut être jaune, orange ou rouge. Le safran est utilisé à la fois pour aromatiser et colorer les plats, et pour la production d'huile.
Le Safran Protège Contre Les Maladies Et La Dépression
L'épice jaunâtre-orange extraite de la fleur Crocus sativus, également appelée crocus au safran, est la préférée des rois depuis l'Antiquité. La plupart des plats préparés pour les familles royales incluaient l'ajout de safran dans leurs recettes.
Le Safran - Une épice Inestimable Pour Une Bonne Vue
Le safran, dont la patrie est la Méditerranée, n'est pas par hasard connu comme le roi des épices. Du fait qu'environ 20 000 sucettes sont nécessaires pour 1 kg de cette herbe précieuse, elle se classe parmi les plus chères au monde. La chose intéressante, cependant, dans ce cas n'est pas le prix du safran ou son utilisation culinaire, mais le fait qu'il s'avère très utile pour la vue.
