2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le safran est le roi des épices et est souvent appelé or noir. Extrait avec beaucoup de difficultés, il enchante depuis l'Antiquité par son goût et ses qualités fructueuses.
Utiliser des épices semble facile, mais ce n'est pas du tout le cas. Des résultats parfaits nécessitent une expérience et des connaissances approfondies pour une sélection appropriée. Seule une combinaison harmonieuse leur permettrait de révéler leur potentiel, à travers lequel apporter des sensations incroyables.
Dans les temps anciens, le safran symbolisait la modération. Chaque chef sait que même le moindre excès de la dose de safran requise donnerait au plat un goût amer désagréable. Il est donc important de savoir qu'il ne faut pas plus de cinq fibres pour un plat. Il convient également de garder à l'esprit que dans 1 g, il y a environ 400 veines.
Pour extraire la couleur et l'arôme, le safran est préalablement trempé dans de l'eau ou du lait. Seulement 0,001 g pour 1 litre d'eau, il faudra 2 sucettes séchées pour colorer 3 litres.
Une autre option pour l'extraction intensive de la couleur est le chauffage. Chauffer les épices à feu doux dans une poêle sèche. Frotter en poudre ou dissoudre dans un peu d'eau ou de lait.
Si vous voulez miser sur la couleur, il est préférable d'utiliser du safran moulu. Sous cette forme, cependant, il perd sa saveur et ses propriétés précieuses pendant le stockage.
Afin de ne pas surdoser en safran, il est préférable de l'ajouter sous forme d'extrait alcoolique. Seulement 6 à 7 gouttes suffisent pour un litre de liquide ou un kilo de nourriture.
En plus de la couleur et du goût, l'épice est ajoutée comme conservateur. Il ne permet pas au plat de se gâter pendant longtemps.
Il y a une subtilité à l'ajouter. Il doit être fait quelques minutes avant la fin du traitement thermique du plat. L'ajout à la pâte se fait au début, lors du pétrissage.
L'épice safran se retrouve le plus souvent seule dans les recettes. Il est rarement combiné avec d'autres épices, comme uniquement le poivre noir et l'ail. Il suffit de donner un goût, une couleur et une odeur uniques.
Présent dans les recettes de mousses, glaces, crèmes, pâtes de fruits, pâtisseries, sauces, soupes et plats de viande. Il est également utilisé comme colorant pour les soupes, les huiles, les fromages, les bouillons et les liqueurs.
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