2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans la préparation de gâteaux, pâtisseries, biscuits et gâteaux, tout chef qui se respecte utilise de la levure. Il contient de la levure, ce qui rend la pâte molle et gonflée. Cependant, lorsque vient le temps de faire des gâteaux, tout le monde a recours à l'un des deux agents levants chimiques - le bicarbonate de soude ou la levure chimique.
Le nom levure chimique vient de l'allemand et signifie levure chimique. Il se compose de 2: 1 de bicarbonate de soude et de jus de citron et d'un peu d'amidon. La levure chimique est extrêmement facile à préparer même à la maison.
A cet effet, environ 1 c. bicarbonate de soude ajouter 1/4 c. jus de citron et une petite pincée d'amidon. Certaines personnes le préfèrent au bicarbonate de soude, car le jus de citron neutralise l'odeur qui reste parfois dans les gâteaux si vous l'utilisez uniquement.
En raison de la teneur en amidon, quelle que soit sa quantité minimale, des phosphates, du gluten et du lactose sont présents dans la levure chimique. Cela créerait un problème pour les personnes intolérantes au gluten. Pour cela, il existe de la levure chimique sans gluten ou l'autre alternative - le soda.
La levure chimique est ajoutée au mélange à la fin, juste avant de la mettre à cuire. Dans la préparation des muffins, il est inclus dans les ingrédients secs.
Ajoutez-en un peu, sinon il y a un risque qu'elle ne se mélange pas bien et que la pâte aigre par endroits. Aucun yaourt ou vinaigre n'est nécessaire pour la pâte avec de la levure chimique ajoutée.
Si vous décidez d'utiliser du bicarbonate de soude et que la recette l'exige, vous devez d'abord "l'éteindre" pendant un certain temps. Cela se fait en plaçant la quantité requise de soda dans un verre de yaourt. Lorsqu'il s'arrête de « bouillir », le mélange est prêt à être ajouté à la pâte. La pâte à soda n'a pas besoin de lever avant la cuisson.
Les deux agents levants sont placés à la fin pour commencer à travailler simultanément avec la cuisson.
La préparation des gâteaux relève de la voltige en cuisine. Lors de la préparation d'un gâteau, suivez les exigences et tout au gramme près, si vous voulez obtenir un résultat réussi.
La plupart des recettes permettent d'utiliser à la fois du soda et de la levure chimique, le choix est donc individuel.
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