2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Levure chimique est probablement l'agent levant le plus populaire, que les chefs et les femmes au foyer du monde entier utilisent pour faire des pâtisseries soufflées, savoureuses et agréables, telles que des gâteaux, des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des muffins, des gâteaux et des biscuits, etc. Littéralement traduit de l'allemand bakpulver (backpulver) signifie poudre à pâte (bak - cuisson, pulver - poudre).
La levure chimique est une poudre blanche composée principalement de bicarbonate de soude et de limonose, généralement dans un rapport de 2: 1. L'agent levant a la capacité d'augmenter le volume de la pâte que nous préparons. Ceci est dû à l'interaction entre la soude, qui est un milieu basique/alcalin, et l'acide limonosuto, qui, après une réaction conjointe, émettent du dioxyde de carbone.
Le dioxyde de carbone est notre bulle bien connue, qui transforme les pâtisseries en plaisirs moelleux pour le palais. Tout cela se passe en présence d'un séparateur, ce qui ne permet pas aux deux substances de se mélanger et de réagir trop activement.
Contrairement à la levure, qui est la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique agit uniquement sur la base de réactions chimiques. En général, la levure chimique ordinaire doit toujours contenir du bicarbonate de soude et du limonose dans un rapport de 2: 1, mais il existe souvent divers additifs, tels qu'une sorte d'amidon (maïs), parfois même de la vanille.
L'histoire des agents gonflants sous sa forme originale remonte au milieu du XVIIIe siècle, mais en masse levure chimique, tel que nous l'utilisons aujourd'hui, est entré en vigueur au début du siècle dernier. Et bien que les agents levants aient peu changé au cours des 100 dernières années, les fabricants sont toujours à la recherche de nouvelles façons de faire plus de profits.
Peut-être que les agents levants du futur pourront être mélangés avec différents ingrédients pour améliorer le goût du produit final. Il est possible qu'une espèce spéciale apparaisse levure chimique pour différents types de pâte et pour souligner différentes caractéristiques, telles que la vitesse de la réaction qui a lieu, le goût résiduel, ou simplement un mélange plus facile avec d'autres produits. En outre, les fabricants devraient trouver des méthodes de production encore moins chères à l'avenir.
Ce premier ami des pâtes et de la confiserie n'est activé qu'en présence d'eau ou autre liquide/humidité dans la pâte. L'acide réagit alors avec la base et le résultat est la libération d'une grande quantité de dioxyde de carbone. Les bulles qui en résultent dans la pâte la transpercent d'air et augmentent son volume lors de la cuisson.
Composition de levure chimique
- Kremotartar (tartrate de potassium ou sel monopotassique de l'acide tartrique), également appelé « tartre pur » et est obtenu en transformant les jus de divers fruits, où il est naturellement contenu. Dans la levure chimique, il joue le rôle d'acidifiant. À la maison, il est remplacé par du limonose/acide citrique ou de l'acide tartrique.
- Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) - agent levant non agressif. Dans la composition de la levure chimique, c'est la base.
- Fécule de maïs, qui est produit à partir de maïs issu de l'agriculture biologique. Dans la composition de la levure chimique, l'amidon agit comme un séparateur, ce qui protège la pâte d'un gonflement prématuré en ralentissant le mélange de l'acide avec la base.
Composition de la levure achetée
Dans un paquet levure chimique, que vous achetez au penny store, peut souvent contenir divers ingrédients tels que le bicarbonate de soude et le limontozu. Si vous regardez le contenu au dos de l'emballage, vous verrez la présence d'agents levants, bicarbonate de sodium, pyrophosphate de sodium, amidon de maïs. Assez souvent au dos de la levure chimique n'est écrit ni les proportions des ingrédients ni le type d'amidon utilisé.
Composition de la levure chimique:
63 % de bicarbonate de soude (5/8)
25% tartrate de potassium ou jus de citron (1/4)
12% bionique (1/8)
ou en 1 an la levure chimique contient:
0,625 g de bicarbonate de soude
0,250 g de limontozu (à la maison)
0,125amidon
Bien que négligeable, la quantité d'amidon dans la levure chimique fait de l'ensemble du sachet de poudre blanche une source de phosphates, de gluten et de lactose. Les personnes ayant un problème avec le gluten et le lactose devraient utiliser levure chimique sans gluten ou de la levure chimique biologique qui ne contient ni phosphate ni gluten. La levure chimique sans gluten contient: amidon de maïs, tartre, bicarbonate de sodium (soude).
Choix de la levure chimique et des dosages en cuisine
En général, la quantité de levure chimique que vous devez utiliser dépend de la recette spécifique, mais les gâteaux utilisent environ 1 cuillère à café de levure chimique pour 1 cuillère à café de farine. Un paquet de 10 g de levure chimique (1 sachet) suffit pour préparer 500 g de farine.
La levure chimique est un produit à courte durée de conservation. Cela signifie que vous devez toujours regarder la date d'expiration estampillée sur l'emballage. Après ouverture, veillez à conserver dans un endroit sec et frais, dans un emballage ou un récipient bien fermé. Si vous laissez la levure ouverte, elle absorbera facilement l'humidité de l'air et deviendra éventuellement inutilisable.
Si vous avez des doutes sur la qualité du produit, faites l'expérience simple suivante. Dissoudre ½ c. levure chimique en ½ h.h. l'eau tiède. Remuez et si ça ne mousse pas, alors la levure chimique est impropre.
Faisons de la levure chimique à la maison
Il n'est jamais arrivé à aucune femme au foyer qu'elle n'ait pas de colis à un certain moment levure chimique, juste au moment où c'est nécessaire. En principe, cela ne devrait pas nous déranger, car vous pouvez préparer vous-même la levure chimique assez facilement. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger à parts égales soda et limontozu ou dans un rapport de 2: 1. Au lieu de limontozu, vous pouvez même utiliser du vinaigre, en petites quantités.
Recette de levure chimique maison: 1 c. bicarbonate de soude 1/4 c. limonose et une petite pincée d'amidon.
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