2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les amateurs de bonne cuisine conviendront que peu importe la saveur d'un plat, il n'y a rien de mieux qu'une sauce parfumée qui l'accompagne. Le secret est de sélectionner et de combiner des ingrédients aux goûts différents - acides, sucrés, salés ou amers, et de les transformer en une composition unique.
Il est caractéristique que les auteurs de sauces soient des représentants de la classe noble. En tout cas, la légende attribue l'invention de la sauce béchamel, l'une des principales sauces, à Louis de Béchamel, marquis Noantel, fils du célèbre diplomate et ethnographe français de la fin du XVIIe siècle Charles Marie François de Noantel. Même la modeste sauce à l'oignon a été inventée par la princesse de Subis, épouse du général français Charles de Rogan.
Sauce tartare est l'une des sauces les plus populaires et préférées que l'on puisse faire à la maison. Bien que l'ingrédient principal de la sauce soit la mayonnaise, qui évoque immédiatement des associations avec les plats d'hiver lourds et les salades, la sauce tartare est légère et fraîche, un excellent ajout à toute viande rôtie, ainsi qu'au poisson. Comme la plupart des plats populaires, la sauce tartare est préparée selon une recette aux multiples variantes.
La recette la plus polyvalente, la plus ancienne et la plus parfumée comprend de la mayonnaise, 1 oignon, 2 cornichons, 1 c. câpres, 1 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. yaourt, ½ jus de citron et persil.
La sauce béarnaise ne doit pas non plus être sous-estimée. Sa patrie est la France et, comme tout ce qui en est venu, porte raffinement, tendresse et arômes purs. On pense que la sauce béarnaise chaude convient mieux aux viandes et poissons rôtis. La délicieuse tentation comprend des jaunes d'œufs, battus au feu avec du beurre, un peu de vinaigre et beaucoup d'estragon.
La vinaigrette russe a un goût universel et équilibré, obtenu en mélangeant dans les bonnes proportions de la mayonnaise de haute qualité, une base de tomate légère et le piquant de la moutarde, avec l'ajout d'autres ingrédients.
La vinaigrette italienne est riche en sauce aromatique avec les épices typiques de la cuisine italienne comme le basilic, adoucies par la base de mayonnaise et de crème. Bien sûr, dans toute la variété de sauces italiennes, le célèbre pesto se démarque le plus. Il est élaboré à base de basilic, d'huile d'olive et de noix ou de pignons de pin, mais il existe déjà des centaines de variations aromatiques.
D'autres sauces populaires sont: Sauce à la crème, Sauce Sofrito, Sauce Alioli, Sauce Carbonara, Sauce au lait
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