L'arsenic Dans Le Riz ! Vous Devez Vous Inquiéter ?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Arsenic est l'un des éléments les plus toxiques au monde. Tout au long de son histoire, il a pénétré la chaîne alimentaire et s'est retrouvé dans nos aliments. Cependant, ce problème s'aggrave à mesure que la pollution généralisée augmente niveaux d'arsenic dans les aliments, ce qui présente un risque grave pour la santé.

Récemment, des études ont trouvé niveaux élevés d'arsenic dans le riz. Il s'agit d'un problème grave, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale. Faut-il s'inquiéter ? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Qu'est-ce que l'arsenic ?

L'arsenic est un oligo-élément toxique identifié par le symbole As. Il ne se produit généralement pas seul. Au contraire, il est lié à d'autres éléments dans les composés chimiques. Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories:

1. Arsenic organique: présent principalement dans les tissus végétaux et animaux;

2. Arsenic inorganique: présent dans les roches et le sol ou dissous dans l'eau. C'est la forme la plus toxique.

Les deux formes sont naturellement présentes dans l'environnement, mais leurs niveaux augmentent en raison de la pollution. Pour plusieurs raisons le riz peut accumuler une quantité importante d'arsenic inorganique (la forme la plus toxique) de l'environnement.

Sources d'arsenic

L'arsenic se trouve dans presque tous les aliments et boissons, mais on ne le trouve généralement qu'en petites quantités. En revanche, on trouve des niveaux relativement élevés dans:

• Eau potable contaminée: Des millions de personnes dans le monde utilisent de l'eau potable qui contient de grandes quantités d'arsenic inorganique. Ceci est le plus courant en Amérique du Sud et en Asie;

• Fruits de mer: Le poisson, les crevettes, les moules et autres fruits de mer peuvent contenir des quantités importantes d'arsenic organique, moins; forme toxique. Cependant, les moules et certaines espèces d'algues peuvent également contenir de l'arsenic inorganique;

• Riz: Le riz accumule plus d'arsenic d'autres cultures vivrières. En fait, c'est la plus grande source alimentaire d'arsenic inorganique, qui est plus toxique.

Des niveaux élevés d'arsenic inorganique ont été trouvés dans de nombreux produits à base de riz, tels que:

• Riz au lait;

• Son de riz;

• Céréales à base de riz;

• Céréales de riz (riz bébé);

• Craquelins au riz;

• Barres de céréales contenant du riz et/ou du sirop de riz brun.

Pourquoi l'arsenic se trouve-t-il dans le riz ?

Arsenic se trouve naturellement dans l'eau, le sol et les roches, mais ses niveaux peuvent être plus élevés dans certaines régions que dans d'autres. Il entre facilement dans la chaîne alimentaire et peut s'accumuler en quantités importantes dans les animaux et les plantes, dont certains sont consommés par l'homme.

En raison de l'activité humaine, la pollution à l'arsenic augmente.

Les principales sources de pollution à l'arsenic comprennent certains pesticides et herbicides, les produits de préservation du bois, les engrais phosphatés, les déchets industriels, l'exploitation minière, la combustion du charbon et la fonte.

L'arsenic s'écoule souvent dans les eaux souterraines, qui sont fortement polluées dans certaines parties du monde. De l'eau souterraine, l'arsenic va aux puits et autres sources d'eau qui peuvent être utilisées pour l'irrigation, la cuisine et la boisson.

Le riz cru est particulièrement sensible à la contamination à l'arsenic pour trois raisons:

1. Il est cultivé dans des champs inondés (rizières), qui nécessitent de grandes quantités d'eau pour l'irrigation. Dans de nombreuses régions, cette eau d'irrigation est contaminée par l'arsenic;

2. L'arsenic peut s'accumuler dans le sol des rizières, ce qui aggrave le problème;

3. Le riz absorbe plus d'arsenic de l'eau et du sol que les autres cultures vivrières.

Une autre préoccupation est l'utilisation d'eau de cuisson contaminée, car les grains de riz absorbent facilement l'arsenic de l'eau lorsqu'elle est bouillie.

Effets de l'arsenic sur la santé

De fortes doses d'arsenic sont hautement toxiques, provoquant divers symptômes indésirables et même la mort. Bien qu'il soit en petites quantités et ne puisse pas causer d'empoisonnement immédiat, l'ingestion à long terme d'arsenic inorganique peut causer divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques. Ils incluent:

• Différents types de cancer;

• Constriction ou blocage des vaisseaux sanguins (maladie vasculaire);

• Hypertension artérielle (hypertension);

• Cardiopathie;

• Diabète de type 2.

De plus, l'arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau. Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic est associée à:

• Troubles de la concentration, de l'apprentissage et de la mémoire;

• Intelligence et compétence sociale réduites.

Certaines de ces blessures peuvent être survenues avant la naissance. Plusieurs études ont montré qu'un apport élevé en arsenic chez les femmes enceintes a un effet néfaste sur le fœtus, augmentant le risque de malformations congénitales et empêchant son développement.

Oui! Il n'y a aucun doute - l'arsenic dans le riz est un problème

Cela peut présenter un risque pour la santé des personnes qui mangent du riz en quantités importantes chaque jour. Cela s'applique principalement aux personnes en Asie ou aux personnes suivant un régime asiatique.

D'autres groupes qui peuvent manger beaucoup de produits à base de riz sont les jeunes enfants et ceux qui suivent un régime sans lait ou sans gluten. Aliments à base de riz pour les bébés, les crackers de riz, le pudding et le lait de riz constituent parfois une grande partie de ces régimes.

Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables. Par conséquent, leur donner des céréales de riz tous les jours n'est peut-être pas une si bonne idée. Le sirop de riz brun est particulièrement important, un édulcorant avec du riz, qui peut être riche en arsenic. Il est souvent utilisé dans les aliments pour bébés.

Bien entendu, tous les types de riz ne contiennent pas niveaux élevés d'arsenic, mais déterminer la teneur en arsenic d'un produit à base de riz peut être difficile (voire impossible) sans mesurer réellement en laboratoire.

Comment réduire l'arsenic dans le riz ?

La teneur en arsenic du riz peut être réduite en lavant et en faisant bouillir le riz avec de l'eau propre à faible teneur en arsenic. Ceci est efficace pour le riz blanc et brun, ce qui peut potentiellement réduire la teneur en arsenic jusqu'à 57%.

Cependant, si l'eau de cuisson est riche en arsenic, cela peut avoir l'effet inverse et augmenter considérablement la teneur en arsenic.

Les conseils suivants devraient aider à réduire la teneur en arsenic du riz:

• Utilisez beaucoup d'eau lors de la cuisson;

• Lavez le riz avant la cuisson. Cette méthode peut éliminer 10 à 28 % de l'arsenic;

• Le riz brun contient des quantités plus élevées d'arsenic que le riz blanc. Si vous mangez de grandes quantités de riz, le blanc peut être un meilleur choix;

• Choisissez du riz aromatique comme le basmati;

• Choisissez du riz de la région himalayenne, notamment du nord de l'Inde, du nord du Pakistan et du Népal;

• Si possible, évitez le riz qui est cultivé pendant la saison sèche. L'utilisation d'eau contaminée par l'arsenic est plus courante pendant cette période.

Le dernier et le plus important conseil concerne votre alimentation dans son ensemble. Assurez-vous de diversifier votre alimentation en mangeant beaucoup d'aliments différents. Votre alimentation ne doit jamais être dominée par un seul type de nourriture.

Cela garantit non seulement que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin, mais vous empêche également d'avoir trop d'une chose.

L'arsenic dans le riz est un problème grave pour de nombreuses personnes

Un pourcentage énorme de la population mondiale dépend du riz comme principale source de nourriture, et des millions de personnes risquent de développer des problèmes de santé liés à l'arsenic.

Si vous mangez du riz avec modération dans le cadre d'une alimentation variée, tout devrait bien se passer. Cependant, si le riz s'avère être une grande partie de votre alimentation, assurez-vous qu'il est cultivé dans une zone non contaminée.