2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le but de la cuisson des plats avec de l'alcool est de conserver le goût et l'arôme de la boisson après son évaporation. Il est très important de ne pas utiliser de vin bon marché, mais d'y ajouter du bon vin aromatique.
Rappelles toi:
- Dans un plat, ce qui suffit pour 6 personnes, mettez 200 ml de vin ou de bière;
- Lors de la préparation de gâteaux, seulement 1-2 cuillères à soupe suffisent;
- Quand on utilise de l'alcool pour cuisiner un plat, on le met au début pour qu'il puisse s'évaporer. Ainsi, seuls son arôme et son goût restent;
- Chaque type de plat a un type d'alcool spécifique, qui convient car l'alcool donne un goût légèrement acide, amer ou sucré.
Alcools adaptés selon le type de viande
- Pour la viande rouge - le vin rouge;
- Pour les viandes rouges grasses - vin rouge acidulé;
- Pour le poisson, les crabes ou le poulet - vin blanc;
- Pour les sauces à la crème légères - vin blanc ou vermouth;
- Pour les desserts sucrés - rhum, cognac, liqueur, vins blancs doux ou vermouth.
Quand est-ce que l'alcool est ajouté au plat?
- Pour éviter les croisements lors de la cuisson avec des produits laitiers, de la crème ou des œufs, le vin est ajouté avant eux;
- Afin de ne pas sentir le goût du vin et son arôme être plus doux, il est placé en début de cuisson, et les sélectionnés - si vous voulez un goût de vin plus intrusif - le mettent en fin de cuisson;
- Le vin est ajouté à la poêle à la graisse de la viande frite et ainsi une sauce rapide est obtenue;
- Après utilisation, le vin est conservé au réfrigérateur.
Lors du flambage:
- Pour s'assurer que l'alcool s'évaporera complètement après son allumage, il faut d'abord le chauffer suffisamment;
- Pour flamber les aliments, il faut aussi qu'ils soient chauds;
- Les alcools à plus forte concentration comme le rhum, le cognac et certains types de liqueurs conviennent au flambage. La bière et le vin ne conviennent pas;
- L'eau-de-vie de fruits est utilisée pour flamber les fruits et légumes, le whisky ou le cognac pour la viande, la vodka pour les plats fortement assaisonnés;
- Les précautions contre les brûlures sont de flamber dans une poêle profonde et l'allumette doit être longue;
- L'alcool à flamber n'est pas versé directement de la bouteille;
- La bouteille ne tient pas pendant le flambage car la flamme peut rebondir à côté.
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