2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les plus grands amateurs de pâtés sont les Français et les Belges. Cependant, la technologie de production du pâté a été découverte il y a longtemps dans l'Égypte ancienne et dans la Rome antique, elle était consommée sous diverses formes.
Le pâté belge est toujours une grande attraction pour les gourmets, car sa qualité et son goût exquis sont une expérience gastronomique inoubliable.
Quand a commencé la production de pate ?
La première mention de la production de pâtés en Europe remonte au début de la féodalité. Dans la cuisine européenne médiévale, les tartes étaient servies lors d'occasions spéciales et de jours fériés et en particulier à la cour royale. La viande de perdrix, de pigeons, de canards, de petits oiseaux, de poisson [cabillaud], d'anguilles et de crabes, a commencé à être traitée dans diverses variantes et recettes.
La production de pâté est distribuée principalement dans les villages. L'ingrédient principal était le foie, bien que dans les recettes rurales, le contenu des ingrédients ne soit pas le plus précis, mais la technologie de cuisson est presque toujours la même.
Cependant, la forme plus moderne du pâté, malgré la renommée immortelle des chefs français de Napoléon, est attribuée au chef strasbourgeois Jean-Pierre Klaus. Sa recette de pâté de foie d'oie, datant du XVIIIe siècle, est considérée comme l'une des préférées de ces délices.
Le pâté tchèque est composé de viande finement hachée, assaisonnée de sel et d'épices, bouillie ou cuite au bain-marie - un mélange de recettes françaises et belges, mais avec une composition et une méthode de préparation nettement différentes.
A quoi doit ressembler le mélange pâteux et comment obtenir un arôme plus délicat qui se marie avec brio avec le vin, les fruits, les champignons et autres produits ?
Un pâté au goût excellent est considéré comme un pâté préparé à partir de différents types de viande (cuisses de porc, foie, bœuf, lapin, volaille, poisson, bacon ou jambon), de légumes et d'épices. La viande avec les légumes est bouillie pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle ramollisse et commence à se séparer de l'os. Ensuite, la viande est coupée en petits morceaux et des morceaux d'ingrédients non traditionnels tels que des fruits, des épices, des légumes, des champignons (en particulier des truffes), de la vanille, des noix ou des raisins secs y sont ajoutés.
Le goût des pâtés de viande bouillie marinés français au porto, champagne ou cognac est sans précédent, qui est principalement utilisé pour le pâté de foie d'oie ou de lapin et autres entrailles.
Comment faire un délicieux pâté maison ?
Vous avez besoin de: foie - 600 g; porc sans tendons ni peau - 400 g; lait frais 150 ml; bacon - 120 g; oignon - 50 g; œufs - 2 pcs., sel, épices pour pâté; 30 ml de vin blanc sec, une cuillère à café de bon cognac (ou rhum)
Mode de préparation: Le foie et la viande sont bien nettoyés, rincés à l'eau, assaisonnés de sel et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite l'oignon finement haché et laisser mijoter brièvement, mais pas jusqu'à ce qu'il soit doré. Filtrer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait très soigneusement, les œufs battus, le sel, les épices et les autres ingrédients. Bien mélanger et placer dans un moule beurré. Laisser mijoter au bain-marie à une température d'eau de 75-85°C.
La délicatesse ainsi préparée décorera n'importe quelle table à manger, servie en apéritif, petit-déjeuner, dîner rapide ou plat principal léger et savoureux. Vous pouvez servir le pâté à l'apéritif de manière traditionnelle, coupé en fines tranches, qui sont servis sur une assiette avec une délicieuse combinaison de garnitures de légumes et de fruits ou accompagnés de confiture de myrtilles.
Vous pouvez préparer des plats végétariens, où les ingrédients principaux sont des légumes ou des champignons (champignons, carottes et épinards, couscous).
Et n'oubliez pas, il est bon de laisser mûrir le pâté préparé quelques heures pour qu'il absorbe ses arômes !
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