2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pendant des centaines d'années, les Juifs ont voyagé de pays en pays, emportant avec eux leurs coutumes, leurs ustensiles de cuisine et leurs vieilles recettes. Le résultat est que la cuisine juive est très diversifiée, bien qu'elle soit strictement conforme aux règles de la loi fondamentale du judaïsme - la cacherout. En fait, c'est la cacherout qui détermine les aliments que les Juifs peuvent utiliser. On les appelle casher.
Les Juifs observent le sabbat comme un jour férié - le sabbat, au cours duquel un dîner solennel est servi. Les autres fêtes - Pessa'h, Pourim, Hanoucca - sont également célébrées avec des repas copieux. Lors des célébrations de la Pâque, l'utilisation de la nourriture au levain était interdite en souvenir de la fuite des Juifs d'Egypte, lorsqu'ils n'avaient pas le temps d'attendre que le pain lève. Le seul pain autorisé est le pain sans levain appelé maca.
Il existe essentiellement trois types d'animaux domestiques qui sont casher: les bovins, les moutons et les chèvres. Bien que peu répandue, cette catégorie comprend également le cerf, le bison, la gazelle, l'antilope, la girafe et autres.
Il ne suffit pas que la viande provienne d'un animal non interdit pour être casher. Il doit être abattu de la manière la plus rapide et la plus douce par un shochet - un boucher rituel, et il ne doit pas y avoir de sang, car sa consommation est interdite. Plusieurs méthodes sont utilisées pour une saignée complète: par abattage et égouttage rapides, par trempage de la viande dans l'eau, par salage, car le sel aspire les liquides.
La cuisine casher n'autorise que les poissons qui ont des nageoires et des écailles. Certains poissons ont très peu d'écailles ou perdent les leurs lorsqu'ils sont retirés de l'eau, mais ils sont toujours autorisés. Tous les autres animaux nageurs tels que les poulpes, les calmars, les crevettes et les crabes ne sont pas acceptés.
Les livres sacrés juifs considèrent que la volaille convient à la cuisine casher. Tels sont les poulets et les poules, les dindes et les oies, pourvu qu'ils soient abattus selon le canon.
Le commandement Ne pas faire bouillir un chevreau dans le lait de sa mère interdit d'utiliser ensemble des produits laitiers et des produits carnés, même si les mêmes ustensiles sont utilisés pour cuisiner.
Cette loi est l'une des plus strictes. Dans chaque Cuisine juive il y a deux paires de planches à découper, plateaux, casseroles et même couteaux - une pour la viande, l'autre pour les produits laitiers. Les Juifs ne font jamais frire ou mijoter de la viande dans du beurre, seulement dans de l'huile végétale.
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