2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Rester au congélateur réduit les bienfaits pour le corps humain de la consommation de poisson. Le Dr Diana Dobreva du Département de chimie de l'Université de médecine de Varna est arrivé à cette conclusion.
Pendant le stockage à long terme du poisson et des fruits de mer à des températures inférieures à zéro, les niveaux de vitamines A et E diminuent considérablement. Cependant, les vitamines du groupe D sont relativement durables et ne sont pas affectées par les basses températures, montre également l'étude.
Les recherches de Dobreva font partie de sa thèse sur les vitamines liposolubles dans la mer Noire et les poissons d'eau douce en Bulgarie. Une autre conclusion importante à laquelle est parvenu le médecin est que le moyen le plus pratique de préserver les nutriments contenus dans le poisson est de le griller ou de le micro-ondes.
D'autres types de traitement thermique réduisent les vitamines dans le produit, et en particulier dans la préparation de la vapeur, la quantité de vitamine A chute considérablement.
C'est la première fois qu'une telle étude est menée dans le pays. Son auteur a pu analyser les données à l'aide de la chromatographie en phase liquide, dont elle a souhaité connaître la quantité de vitamines A, E et D des différentes manières de traiter les poissons.
Dans l'étude, Dobreva a étudié des échantillons de 10 espèces de poissons marins et 5 espèces de poissons de rivière, et son idée était d'étudier les représentants les plus populaires du monde aquatique, en trouvant une place sur la table bulgare.
Dobreva a examiné des échantillons de la même espèce de poisson au printemps et en automne. Les échantillons ont montré qu'en automne, la chair du poisson a une teneur plus élevée en vitamines A et E. Les données résumées montrent que dans la mer Noire, le poisson avec la teneur la plus élevée en A est le sprat, le turbot est le leader pour la vitamine E et le chinchard et carraghénane - pour la vitamine D.
La viande de truite est la plus riche en vitamines. Les poissons-chats, en revanche, ont des niveaux élevés de vitamine E. En général, une comparaison entre les deux espèces de poissons montre que les poissons marins sont plus riches en vitamines A et D. Seuls les indicateurs de vitamine E sont proches en quantité.
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