2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les graisses sont des macronutriments. C'est-à-dire les nutriments que nous consommons en grande quantité et nous donnent de l'énergie. Chaque molécule de graisse est composée d'une molécule de glycérol et de trois acides gras, qui peuvent être soit saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés.
Ce que fait cette "saturation" est le nombre de doubles liaisons F dans la molécule. Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons, les acides gras monoinsaturés ont une double liaison et les acides gras polyinsaturés ont deux doubles liaisons ou plus.
Les aliments riches en Gras saturé sont les viandes grasses, le saindoux, les produits laitiers entiers tels que le beurre et la crème, les noix de coco, l'huile de coco, l'huile de palme et le chocolat noir.
En fait, les graisses contiennent une combinaison de différents acides gras. Ce ne sont pas des graisses saturées pures ou des graisses mono ou polyinsaturées pures. Même les aliments tels que le bœuf contiennent également des quantités importantes de graisses mono- et polyinsaturées. Les graisses qui sont pour la plupart saturées (comme l'huile) ont tendance à être solides à température ambiante, tandis que les graisses qui sont pour la plupart insaturées (comme l'huile d'olive) sont liquides à température ambiante.
Comme les autres graisses, les graisses saturées contiennent 9 calories par gramme.
Pourquoi les gens pensent-ils que les graisses saturées sont nocives ?
Dès le 20ème siècle, il y avait une épidémie majeure de maladie cardiaque en Amérique. C'était une maladie rare, mais elle est rapidement devenue la première cause de décès, comme elle l'est toujours.
Les chercheurs ont appris que manger des graisses saturées semble augmenter le taux de cholestérol sanguin. Il s'agissait d'une découverte importante à l'époque, car on savait que la présence d'un taux de cholestérol élevé était associée à un risque accru de maladie cardiaque.
Cela a conduit à l'hypothèse suivante:
Si les graisses saturées augmentent le cholestérol et que le cholestérol provoque des maladies cardiaques, cela doit signifier que les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques.
Cependant, l'allégation n'est basée sur aucune preuve expérimentale chez l'homme. Cette hypothèse (appelée hypothèse du régime cardiaque) est basée sur des hypothèses, des données d'observation et des études animales.
Bien que nous ayons maintenant beaucoup de données expérimentales sur les humains montrant que ces hypothèses initiales sont fausses, on dit toujours aux gens d'éviter les graisses saturées pour réduire le risque de maladie cardiaque.
Graisses saturées peut augmenter le LDL (mauvais) cholestérol, mais aussi le HDL (bon) cholestérol.
Il est important de comprendre que le mot cholestérol est souvent mal utilisé.
Le HDL et le LDL, le bon et le mauvais cholestérol, ne sont pas réellement du cholestérol - ce sont des protéines qui transportent le cholestérol connu sous le nom de lipoprotéines.
LDL signifie lipoprotéines de basse densité et HDL signifie lipoprotéines de haute densité.
Premièrement, les scientifiques ne mesurent que le cholestérol total, qui comprend le cholestérol LDL et HDL. Ils ont appris plus tard que tandis que le LDL est associé à un risque accru, le HDL est associé à un risque réduit. Le cholestérol total est en fait un très mauvais marqueur car il inclut le HDL. Ainsi, un taux élevé de HDL (protecteur) contribue en fait à un taux de cholestérol total élevé.
Étant donné que les graisses saturées augmentent les niveaux de LDL, il semble logique de supposer que cela augmentera le risque de maladie cardiaque. Mais les scientifiques ont ignoré le fait que les graisses saturées augmentent également le HDL.
Dans cet esprit, de nouvelles recherches montrent que le LDL n'est pas nécessairement mauvais car il a différents sous-types.
• LDL petit et dense: ce sont de petits lipoprotéinesqui peut facilement pénétrer la paroi artérielle, entraînant une maladie cardiaque.
• Gros LDL: Ces lipoprotéines sont grosses et pelucheuses et ne pénètrent pas facilement dans les artères.
Les petites particules denses sont également beaucoup plus sensibles à l'oxydation, ce qui est une étape cruciale dans le processus de maladie cardiaque. Les personnes ayant principalement de petites particules de LDL ont un risque trois fois plus élevé de maladie cardiaque que celles ayant principalement de grandes particules de LDL.
Donc, si nous voulons réduire le risque de maladie cardiaque, nous voulons avoir principalement de grosses particules de LDL et le moins possible de petites particules.
Attention
Voici une information intéressante qui est souvent ignorée par les nutritionnistes - manger des graisses saturées change les particules LDL de petites à grandes. Cela signifie que bien que les graisses saturées puissent augmenter légèrement le LDL, elles transforment le LDL en un sous-type bénin associé à un risque réduit de maladie cardiaque.
Même les effets des graisses saturées sur le LDL ne sont pas aussi dramatiques qu'on pourrait le penser. Bien qu'ils augmentent le LDL à court terme, de nombreuses études à long terme n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et les niveaux de LDL.
Les scientifiques ont maintenant réalisé qu'il ne s'agit pas seulement de la concentration de LDL ou de la taille des particules, mais du nombre de particules de LDL (appelées LDL-p) flottant dans la circulation sanguine. Les régimes pauvres en glucides riches en graisses saturées peuvent réduire le LDL-p, tandis que les régimes faibles en gras peuvent avoir un effet indésirable et augmenter le LDL-p.
Les graisses saturées provoquent-elles des maladies cardiaques ?
Les effets nocifs présumés des graisses saturées sont la pierre angulaire des directives diététiques modernes. Cependant, malgré des décennies de recherche et des milliards de dollars dépensés, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de démontrer un lien clair.
Plusieurs études récentes, qui combinent les données de nombreuses autres études, ont montré qu'il n'y a effectivement aucun lien entre consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques.
Cela comprend une revue de 21 études portant sur un total de 347 747 participants publiées en 2010. Leur conclusion: il n'y a absolument aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
Une autre revue, publiée en 2014, a examiné les données de 76 études (à la fois des études observationnelles et des études contrôlées) avec un total de 643 226 participants. Ils n'ont trouvé aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
Nous avons également une revue systématique de la collaboration Cochrane qui combine les données d'un certain nombre d'études contrôlées.
Selon une revue publiée en 2011, la réduction des graisses saturées n'a aucun effet sur la mort ou la mort par maladie cardiaque.
Cependant, ils ont constaté que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées réduisait le risque de problèmes cardiaques (mais pas de décès) de 14%.
Cela ne signifie pas que les graisses saturées sont "mauvaises", mais seulement que certains types de graisses insaturées (en particulier les oméga-3) sont protecteurs, tandis que les graisses saturées sont neutres.
Ainsi, les études les plus importantes et les meilleures sur les graisses saturées et les maladies cardiaques montrent qu'il n'y a pas de lien direct.
Les autorités sanitaires ont consacré de vastes ressources à la recherche du lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Malgré des milliers de scientifiques, des décennies de travail et des milliards de dollars dépensés, cette hypothèse n'est toujours étayée par aucune preuve solide.
Le mythe des graisses saturées cela n'a pas été prouvé dans le passé, cela n'a pas été prouvé aujourd'hui et cela ne le sera jamais parce que c'est tout simplement faux.
Les gens ont mangé des graisses saturées pendant des centaines de milliers (voire des millions) d'années, mais l'épidémie de maladie cardiaque a commencé il y a cent ans.
Et rappelez-vous: l'alimentation n'est pas la seule raison pour laquelle les gens souffrent ou non de maladies cardiaques. Vos gènes et vos habitudes de vie (comme le tabagisme, l'exercice et le stress) jouent également un rôle.
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