2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les processus de fermentation sont connus depuis l'Antiquité. Nos grands-mères connaissent parfaitement les bienfaits des cornichons maison obtenus par fermentation naturelle, du yaourt maison et des produits laitiers. En plus d'être délicieux, ils sont également très utiles pour le corps car ils contiennent des micro-organismes vivants qui servent de probiotique naturel. Ils améliorent la santé et ont un effet très bénéfique sur notre tonus et notre estime de soi.
Aliments fermentés sont obtenus à partir d'aliments crus qui, à la suite du processus lui-même, appelé fermentation, modifient la valeur nutritionnelle, le goût et la texture. On obtient ainsi du vin, du fromage, de la sauce soja, du pain, de la choucroute et bien d'autres.
Les micro-organismes naturellement présents dans ces aliments se développent énormément et provoquent une modification des sucres libres et des acides aminés qui constituent leur milieu nutritif.
La fermentation est extrêmement importante dans nos vies. Il s'agit essentiellement d'une promotion ciblée du développement de micro-organismes bénéfiques qui, grâce à l'absorption de certains nutriments, en produisent d'autres avec leur soi-disant. produits métaboliques.
Par exemple, certains acides aminés et sucres, tels que le sucre du lait - lactose, sont utilisés rapidement par des micro-organismes sélectionnés pour la croissance, et d'autre part, de nouveaux acides aminés sont synthétisés, qui sont synthétisés dans les aliments fermentés et apportent des bienfaits supplémentaires pour la santé.
Photo: Albena Assenova
Dans les yaourts, la vitamine P ou l'acide folique, qui est extrêmement important pour les femmes, et pas seulement, est synthétisé par des micro-organismes starter, de sorte que ces produits ont une valeur nutritionnelle supplémentaire.
Ce serait très bien si nous apprenions à faire notre propre yaourt à la maison. Les protéines naturelles issues de matières premières peuvent être partiellement exposées à l'action d'enzymes microbiennes, ce qui augmente leur digestibilité et leur digestibilité dans le corps humain.
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Il existe trois types de yaourts selon le type de micro-organisme avec lequel ils sont produits:
1. Avec Lactobacillus bulgaricus, on obtient des yaourts riches en acide lactique. Le yaourt bulgare est comme ça;
2. Avec Streptococcus thermophiles - des yaourts au goût prononcé plus doux sont obtenus;
3. Avec Saccharpmyces kéfir - un produit laitier est obtenu, appelé kéfir, plus typique de la Russie;
4. Avec des bactéries du genre Bifidus - vous obtenez ce qui est du vrai yaourt.
Le meilleur yaourt pour nous et notre latitude est celui produit à partir de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophiles dans les proportions appropriées. Lorsque ces micro-organismes sont utilisés pour la levure de yaourt, ils libèrent alors plus facilement lors de la digestion certains acides aminés comme l'arginine, la leucine, l'isoleucine et la tyrosine.
La fermentation entre ces deux espèces peut améliorer la valeur nutritionnelle du lait en synthétisant une enzyme appelée bêta-galactosidase, responsable de la dégradation du sucre du lait. Et c'est un processus très important pour la bonne absorption du lait.
Réactions enzymatiques dans aliments fermentés jouent un rôle important dans la formation des caractéristiques de goût et de qualité souhaitées des produits alimentaires dans notre vie quotidienne.
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