2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Après des décennies de viande rouge dénoncée publiquement comme l'ennemi numéro un du cœur, des chercheurs de l'Université de Pennsylvanie sont en passe de la réhabiliter.
Combien de fois avez-vous entendu le mantra, exclure de votre menu toutes les viandes rouges, car elles sont une riche source de les acides gras saturésqui obstruent vos artères, augmentent le taux de mauvais cholestérol dans votre sang et augmentent le risque de crise cardiaque.
Selon les experts, il ne faut pas mettre à la légère tous les types d'acides gras saturés sous un dénominateur commun. Le fait est que certains acides gras tels que les acides laurétique, myristique et palmistique ont un effet néfaste sur le système cardiovasculaire du cœur.
C'est un mythe que tous les acides gras saturés sont nocifs pour notre santé, disent les scientifiques. L'acide stéarique, que l'on trouve dans le bœuf, le poulet (sans peau), le porc, l'huile d'olive et même le lait, n'affecte pas le taux de cholestérol dans notre sang. L'acide gras stéarique n'a pas d'effet malsain sur le cœur. Au contraire.
Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Pennsylvanie a montré qu'une consommation régulière modérée de bœuf maigre peut conduire à la normalisation du taux de cholestérol dans le corps.
Des études menées sur deux groupes de volontaires ont montré qu'une consommation modérée de viande rouge maigre peut même améliorer la fonction cardiaque.
Les participants à l'étude ont été divisés en deux groupes, dont l'un a mangé du bœuf tous les jours pendant cinq semaines. Les volontaires du deuxième groupe ne mangeaient que du poisson, des légumes et des protéines.
Bien qu'aucun des sujets n'ait perdu du poids, des études ont montré que les volontaires du premier groupe réduisaient leur taux de mauvais cholestérol de près de 5 %. Le résultat était similaire pour les participants du deuxième groupe.
Selon Michael Russell, auteur de l'étude: « Le pur viande rouge est porteur d'une quantité unique de graisses saines, contrairement aux saucisses et au jambon. La vérité est que personne n'a jamais dit aux gens d'arrêter complètement de manger des graisses animales. Il ne faut tout simplement pas exagérer », a déclaré le Dr Russell.
Les résultats des recherches menées par des scientifiques de l'Université de Pennsylvanie sont confirmés dans des études ultérieures menées par des collègues de l'Université du Texas, de la British Nutrition Organization et d'un certain nombre d'autres études indépendantes.
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