2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisson au barbecue et les grillades peuvent être problématiques pour deux raisons. Premièrement, le charbon de bois et le bois brûlent et émettent des éléments « sales », non seulement des hydrocarbures, mais aussi de petites particules de suie qui polluent l'air et peuvent aggraver les problèmes cardiaques et pulmonaires.
Deuxièmement, le grillage peut produire deux types de composés potentiellement cancérigènes: les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines hétérocycliques.
Le charbon de bois grillé peut présenter un risque de cancer.
Selon l'American Cancer Society, les hydrocarbures aromatiques polycycliques augmentent lorsque les graisses des produits carnés s'égouttent sur le charbon de bois.
Ils montent alors avec la fumée et peuvent se déposer dans les aliments. Ils peuvent également se former directement sur les aliments, car à certains endroits, la viande est carbonisée. Plus la température est élevée et plus la cuisson de la viande est longue, plus il se forme d'amines hétérocycliques.
Les amines hétérocycliques peuvent également se former sur les viandes rôties et poêlées, pas seulement grillées. En fait, des chercheurs du National Cancer Institute ont identifié 17 amines hétérocycliques différentes qui résultent de la cuisson de la "viande musculaire" et qu'elles peuvent présenter un risque de cancer.
Des études montrent également un risque accru de cancer du côlon, du pancréas et du sein associé à une consommation élevée de viandes frites ou grillées.
Les morceaux microscopiques d'acides gras polyinsaturés libérés dans l'atmosphère lors de la cuisson de la viande de barbecue dans la cour contribuent à polluer l'air.
Au Canada, le charbon de bois est un produit réglementé en vertu de la Loi sur les produits dangereux. Selon le ministère canadien de la Justice, le charbon de bois dans des sacs annoncés, importés ou vendus au Canada doit être étiqueté avec un avertissement des dangers potentiels du produit.
Malgré tout cela et les dangers de la grillade, les experts en santé recommandent la torréfaction comme mode de cuisson sain car elle permet aux graisses de s'écouler de la viande, ce qui permet de réduire l'apport en graisses. Mais ils disent aussi que la cuisson peut nous blesser si elle n'est pas faite de la bonne manière.
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