2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Volaille et gibier
La volaille entière et les morceaux de viande juteux tels que les cuisses et les ailes sont les meilleurs choix. Si le gril n'est pas couvert, le gros oiseau entier ne sera pas bien rôti à moins qu'il ne soit coupé en deux ou en portions. Si vous voulez toujours qu'il soit entier et si votre gril s'y prête, vous pouvez le faire cuire sur une brochette.
Vérifiez toujours que la viande est prête en perçant la volaille entre le haut de la cuisse et la poitrine. Lorsque la couleur du jus qui fuit est claire, la viande est prête. La coupe en deux se fait en plaçant l'oiseau sur le dos et en coupant des deux côtés de la colonne vertébrale, en l'enlevant complètement. Tournez chacune des deux moitiés côté peau vers le haut et utilisez votre paume pour appuyer sur les côtes pour les aligner avec le reste. Lors de la coupe, on obtient deux filets, deux cuisses supérieures, deux cuisses inférieures et deux ailes.
viande d'agneau
Le filet d'agneau et les côtelettes d'agneau, les steaks de jambon et le poisson d'agneau peuvent être rôtis. Pour préparer les côtelettes, coupez l'excédent de gras en ne laissant qu'une fine couche à l'extérieur. Cela minimisera les incendies soudains causés par les gouttes de graisse. Les brochettes sont mieux faites à partir de viande d'épaule. La chair du jambon est plus maigre. L'agneau haché peut être fabriqué à partir de viande d'épaule ou d'autres restes de viande. La viande hachée aura une structure plus lisse si la viande est hachée avec un hachoir à viande au moins deux ou trois fois.
Porc
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Le porc est un peu plus dur que le bœuf et l'agneau. Il a besoin de rôtir plus longtemps, il peut donc devenir plus sec, il est donc indispensable de faire mariner le porc. Les côtes, les côtelettes et les filets conviennent pour les grillades, ainsi que le porc haché. Pour préparer les escalopes, coupez l'excédent de gras en ne laissant qu'une couche d'1 cm d'épaisseur à l'extérieur des escalopes. Les côtes levées doivent être cuites plus longtemps à feu doux, et vous pouvez d'abord les faire cuire au four, et seulement les 15 dernières minutes pour les griller.
Veau
Choisissez le bœuf de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Le jambon de veau, le filet de bœuf, le poisson de bœuf, l'escalope de bœuf en T et le steak de bœuf aux côtes sont les plus tendres et les mieux rôtis à feu vif sans devenir durs. Recherchez du bœuf légèrement strié de graisse. Cela garantira que la jutosité de la viande est préservée pendant la torréfaction. Pour préparer le bœuf, enlevez tous les excès de graisse et n'en laissez que 1 cm. Cela réduira considérablement les incendies soudains dus aux gouttes de graisse et préservera en même temps la jutosité de la viande. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez les tendons et à une distance de 2,5 cm faites des incisions soit la graisse restante à la fin pour éviter le rétrécissement de la viande lors de la cuisson.
Poisson
La variété de poissons et de fruits de mer qui conviennent à grillage, est très grand. Quelle que soit la taille du poisson, que vous le cuisiez entier ou que vous n'utilisiez que le filet, il sera toujours bien cuit, il deviendra tendre et savoureux. Les poissons gras comme le saumon et le maquereau se prêtent très bien à la grillade.
Pour garder le poisson juteux, faites-le mariner au préalable et graissez-le souvent pendant la cuisson. Le poisson peut être enveloppé dans des feuilles de vigne, des feuilles de laitue ou des tranches de lard pour éviter qu'il ne se dessèche à la cuisson. Il peut être cuit et emballé dans du papier d'aluminium, bien que si vous le préparez de cette façon, il n'acquiert pas un goût fumé. Si vous faites des brochettes, n'utilisez que du poisson à chair épaisse comme le diable de mer ou le saumon.
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