2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les graisses sont la plus grande source de chaleur corporelle, elles participent également aux processus redox dans le corps, au travail des glandes endocrines, protègent contre le refroidissement et les ecchymoses du corps.
Les graisses sont d'origine animale et végétale, 1 gramme de graisse donne environ 9. 3 calories. Le besoin quotidien de graisse dans les climats tempérés est de 60 à 80 grammes et de 120 à 130 grammes dans les régions froides. Plus le point de fusion des graisses est élevé, plus l'absorption des graisses (par exemple, saindoux et saindoux) est mauvaise.
Les graisses végétales, contrairement aux graisses animales, sont plus riches en acides gras insaturés (essentiels). Ils donnent aux graisses beaucoup d'activité biologique similaire aux vitamines et c'est pourquoi certains les appellent vitamine F.
Il a été constaté qu'une carence en acides gras essentiels développe plus facilement l'athérosclérose, augmente la susceptibilité aux maladies allergiques. Avec l'âge, leur besoin augmente. Cependant, les graisses végétales ne contiennent pas de vitamines A, D et de cholestérol.
C'est pourquoi le régime le plus correct est mixte, car à un âge précoce, les graisses sont davantage d'origine animale, comme l'huile, et dans la vieillesse - d'origine végétale. Les graisses de friture altèrent leur absorption par l'organisme.
Les graisses contiennent des lipoïdes. Les phospholipoïdes, qui font partie de toutes les cellules et en particulier des cellules du système nerveux, revêtent une importance particulière.
La lécithine est un lipoïde qui empêche le développement de l'athérosclérose et la dégénérescence graisseuse des cellules du foie. Le soja, les céréales, le jaune d'œuf et autres sont riches en lécithine. Le cholestérol est un autre lipoïde important qui fait partie de toutes les cellules.
Environ 80% de celui-ci est formé dans le corps et environ 20% est importé dans les aliments. Lorsque son métabolisme est perturbé, il se dépose dans les parois des vaisseaux sanguins, à partir desquels se développe l'athérosclérose.
Les abats animaux (cerveau, filles, noix, etc.), le jaune d'œuf, les graisses animales, le cacao et autres sont particulièrement riches en cholestérol.
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