2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les plats aux abats sont délicieux et très utiles, et sont présents sur la table bulgare depuis des siècles. Ils sont faciles à préparer, mais l'intérieur doit être très bien nettoyé pour ne pas laisser au plat une odeur désagréable caractéristique.
Les rognons de bœuf frits sont faciles à préparer. Ingrédients: 400 grammes de rognons, 2 cuillères à soupe d'huile, poivre, sel au goût, 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe de farine.
Les rognons sont très bien lavés, trempés pendant une heure dans une solution d'eau additionnée d'un peu de vinaigre et lavés à nouveau. Couper en morceaux, rouler dans la farine et faire frire dans la graisse chaude. Une fois qu'ils sont dorés, sortez-les pour égoutter le gras et arrosez de jus de citron. Ils peuvent également être cuits au four, coupés en deux.
Les abats cuits sont également très savoureux. Ingrédients: 800 grammes d'abats au choix, bœuf ou porc, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 500 grammes de poivrons rouges, une demi-tête de céleri, deux carottes, des épices vertes au goût.
Les sous-produits sont bien lavés, coupés en petits morceaux et cuits avec du céleri et des carottes pelées jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Les oignons finement hachés sont frits dans un peu de graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les poivrons rouges finement hachés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les abats et saupoudrer d'épices vertes.
Un plat classique est le foie aux oignons. Ingrédients: 500 grammes de foie, 2 oignons, huile de friture. Hacher finement l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une écumoire et placer dans une grande assiette.
Faire revenir le foie, coupé en fins morceaux, dans le gras restant. Servir parsemé d'oignons frits.
Un cœur mijoté est un vrai délice. Ingrédients: 500 grammes de cœur, 100 grammes de bacon, 2 carottes, une demi-tête de céleri, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de farine, 100 millilitres de crème liquide.
Le cœur est lavé et les vaisseaux sanguins sont retirés. Des incisions sont faites et des lanières de bacon y sont insérées. Faites frire le cœur de tous les côtés dans la graisse chauffée. Saupoudrer d'épices, ajouter la pâte de tomate et les carottes et le céleri finement hachés, ajouter deux tasses d'eau tiède et laisser mijoter sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, ajoutez la farine mélangée à de l'eau tiède et ajoutez la crème au plat fini. Retirer du feu et servir.
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