2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les sous-produits sont des parties et des organes de la carcasse de l'animal qui ont une importance nutritionnelle. Leur composition et leur importance pour la santé sont très différentes. La classification la plus générale les divise en interne et externe.
Après excrétion du corps de l'animal, les sous-produits sont nettoyés des contaminants, des tissus inutiles et du sang, qui sont la principale raison de leur détérioration rapide. De cette manière, ils sont préparés en tant que produits semi-finis pour une utilisation ultérieure.
Les sous-produits nationaux sont appelés conditionnellement déchets. Ce groupe comprend le foie, le cœur, la rate et autres. Le deuxième groupe est constitué de sous-produits externes tels que les jambes, les oreilles, la peau.
Les sous-produits domestiques sont divisés à la fois par leur composition et par leur couleur - abats rouges et blancs. Ils peuvent être composés de tissu parenchymateux - foie, rein et rate; du tissu conjonctif - estomac, intestins et poumons, ainsi que du tissu musculaire - cœur et langue.
En raison de la grande diversité de la composition nutritionnelle des sous-produits ce n'est pas la même chose. Les produits domestiques sont beaucoup plus nutritifs et riches en nutriments, tandis que les produits externes ne bénéficient pas de telles substances. Par exemple, les poumons sont riches en collagène et en élastine, le cœur a une valeur nutritionnelle proche de celle de la viande de première qualité, les reins sont riches en lipides et en substances azotées, et le foie est riche en protéines complètes, glycogène, créatine, choline, eau et vitamines liposolubles.
De nos jours, cependant, il y a un facteur souvent négligé - l'utilisation de nombreux produits chimiques dans l'élevage. Les antibiotiques, les vitamines synthétiques, les stimulants de croissance et les colorants, et parfois les hormones utilisées, s'accumulent principalement dans les organes des animaux.
On les trouve en plus grande quantité dans le foie et la rate, et dans certains cas dans les reins, le cerveau, l'estomac et les intestins. Les spécialistes identifient les foies de poulet comme le contingent le plus risqué.
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