Les Agrumes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les agrumes sont l'un des aliments les plus utiles pour l'homme. Un avantage supplémentaire pour leur popularité et leur large distribution sont les qualités gustatives rafraîchissantes agréables. L'étymologie du mot agrumes vient du latin Citron, qui signifie citron. Le citron, quant à lui, est dérivé de l'ancien mot hellénique cèdre.

Toutes sortes les agrumes proviennent d'arbres à feuilles persistantes avec des feuilles inégalement espacées, légèrement coriaces, dont la tige est souvent allongée en forme d'aile. Presque tous les agrumes ont des épines courtes ou longues. Des fleurs blanches ou rose-violet apparaissent seules ou en grand nombre sur l'axe des feuilles. Extrêmement riche en formes, le genre est difficile à classer car il existe de nombreux croisements et mutations.

Les agrumes aiment la lumière, la chaleur et l'air humide. À des températures inférieures à 10 ° C, ils cessent de croître. Les kiwis, les bananes et les ananas sont inclus à tort dans le groupe des agrumes - ce ne sont pas des agrumes, bien qu'ils soient des fruits tropicaux du sud.

La patrie des agrumes est considérée comme faisant partie de l'Asie du Sud-Est, qui borde l'Inde du Nord-Est, le Myanmar (Birmanie) et la région chinoise du Yunnan. Un peu plus tard, les agrumes sont cultivés au Brésil, aux USA, en Chine, en Inde, en Indonésie et en Indochine. Les agrumes sont répartis dans les régions subtropicales et tropicales de la planète entière.

La première mention du citron dans la littérature se trouve chez Théophraste vers 300 av. Le servo "citron" est mentionné dans les anciennes chroniques chinoises, malgré le fait que la patrie du citron soit l'Inde. Le mot "citron" en chinois signifie "utile pour les mères". Le mot "orange", en revanche, trouve ses origines dans la langue allemande, où il signifie "pomme chinoise". C'est pour ces "pommes chinoises" spéciales que la construction de salles spéciales - des serres a commencé.

Les plus gros producteurs d'agrumes sont aujourd'hui le Brésil et la Floride (USA). Le volume du commerce mondial avec les agrumes continue de croître, la demande provenant principalement d'Indonésie et du Vietnam. Les principaux importateurs d'agrumes en 2009 étaient l'Allemagne, la France, la Russie, le Royaume-Uni et les États-Unis. Les principaux fournisseurs sont la Turquie, l'Afrique du Sud, les États-Unis, la Chine, l'Argentine.

37% des importations mondiales appartiennent aux oranges, 31% - aux mandarines, 21% - aux citrons. pamplemousses et autres les agrumes occupent 9%.

L'Inde se classe au 5ème rang mondial en termes de production annuelle les agrumes, mais la quasi-totalité de sa production est destinée à la consommation intérieure. L'Inde est aujourd'hui considérée comme l'un des plus gros producteurs de citrons et de limes (citrons verts). En 2008, la récolte de citron du pays s'élevait à 2,429 millions de tonnes, ce qui représente 18% de la production mondiale.

L'orange douce est le deuxième fruit le plus important sur le plan commercial après le citron vert en Inde. 126 000 hectares de terres sont occupés pour sa culture, sur lesquels 2,11 millions de tonnes sont produites en moyenne par an. Parmi les variétés d'oranges indiennes entrant sur le marché figurent "Jaffa", "Valencia", "Hamlin", "Malta" de l'état du Pendjab, "Sathgudi" de l'état d'Andhra Pradesh, "Mosambi" de l'état du Maharashtra.

Les agrumes, leur excellent goût, leurs propriétés utiles, etc., sont la raison de leur popularité et de leur consommation généralisées depuis des millénaires. Aujourd'hui, il y a des festivals annuels d'agrumes dans de nombreuses régions du monde, dont le plus populaire a lieu dans la ville française de Menton, située sur la Côte d'Azur, à la frontière avec l'Italie. Chaque année en mars, il y a une fête des agrumes, accompagnée de nombreuses danses, musiques, représentations théâtrales et d'immenses sculptures d'agrumes. Jusqu'à 130 tonnes d'agrumes sont utilisées pendant les vacances de Menton.

Composition des agrumes

Les agrumes contiennent une grande quantité de vitamine C, de vitamines B et de vitamine P. Ils contiennent également du sucre et des acides organiques, et les huiles essentielles leur confèrent un arôme attrayant. Le citron et le citron vert sont de proches parents d'agrumes qui ont une teneur élevée en vitamine C, et dans le citron vert c'est plus que dans le citron. Les citrons sont riches en nutriments, contiennent des minéraux, des vitamines A, B, B2, P, C et des phytoncides.

Le citron vert contient du fer, du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium et des huiles essentielles, ainsi que de la pectine et de la vitamine P. Le zeste de citron et d'autres agrumes est riche en huiles essentielles. Les mandarines contiennent de 6 à 8% de sucre, de 0,6 à 1% d'acides et une très grande quantité de vitamine C. Les oranges contiennent des vitamines des groupes A, B2, B6 et C. Leur contenu comprend également du sucre, de l'eau, des glucides, des acides, des substances azotées., huiles essentielles, cendres et cellulose.

Types d'agrumes

1. Pamplemousse

- Pamplemousse jaune (Citrus maxima) - juteux, mais assez amer;

- Pamplemousse, pomme paradis (Citrus xparadisi) - un croisement entre le pamplemousse et l'orange (Citrus sinensis) et contrairement à ses autres parents, a des fruits ressemblant à du raisin (raisin - raisin). Il a besoin d'un été chaud et de beaucoup de lumière, même en hiver.

- Pamplemousse rose - plus doux, plus joli, mais aussi plus cher que le jaune.

Le nom du pamplemousse est en fait une erreur involontaire. Il y a des siècles, un botaniste anglais l'a classé par erreur comme un cépage, et bien qu'au fil du temps il soit devenu clair que ce fruit était un agrume, son nom était déjà tellement imposé qu'il est devenu impossible et inutile de le changer. Pour la première fois, les Européens ont découvert le pamplemousse sur l'île de la Barbade.

Le goût plus acide est dû à la forte concentration d'acides de fruits.

2. Citrons - plus le zeste est jaune, plus le citron est sucré.

- Citron aigre (Citrus aurantiifolia) - forme ovale pointue, petite par rapport aux feuilles de citron et de très petits fruits jaunes en forme de poire.

- Citron miniature Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - un croisement qui donne de très petits citrons jaunes et pousse bas.

- Citronnier Citrus limon - cette espèce se distingue par sa croissance exceptionnelle, même dans un grand récipient.

- Citron doux, citron de Marrakech (itrus limetta - ses branches sont épineuses et les citrons sont presque ronds.

- Citron - Un double du citron, il ressemble à un très long citron, qui atteint 40 centimètres de longueur. Il a un goût aigre-doux, avec une légère note amère. La croûte est principalement utilisée, à partir de laquelle la confiture est fabriquée ou ajoutée aux plats.

3. Mandarines - très sucrées et juteuses, dans la plupart des cas, il y a beaucoup de graines.

4. Oranges (Citrus sinensis)

- Oranges douces - Ils ont une hauteur différente selon la variété. Les thés les plus connus sont les rotorcals de Valence et de Navel, ainsi que les ruttocals sanglants "Sanguina" et "Moro". Variétés - Valencia, Navel et Jaffa - une sorte de grosse orange;

- Oranges amères (Citrus aurantium) - souvent utilisé pour faire de la confiture ou de la marmelade, et sert d'essence pour les liqueurs telles que le Grand Marnier et le Cointreau;

- oranges rouges - des espèces hybrides de plus petite taille, plus parfumées et présentant des teintes rouges;

- Oranges à peau fine - on en fait du jus, ils sont aussi très charnus;

- Oranges à peau épaisse - s'épluchent facilement, mais ont moins de jus qu'une écorce fine.

5. Citrons verts, citron vert - très parfumés. Les fruits les plus mûrs sont plus sucrés et les plus verts sont utilisés pour la décoration. Le type de citron vert le plus courant est la variété persane ou également connue sous le nom de variété "Florida" (Citrus × latifolia), qui a de gros fruits, une croûte mince et presque pas de graines. On trouve souvent sur le marché des citrons verts de la petite variété de citron vert jaunâtre (Citrus aurantifolia). D'autres types de citron vert sont la lime mandarine (Citrus limonia), la lime kaffir (Citrus hystrix), plusieurs limes australiennes, la lime espagnole (Melicoccusgju) citron vert sauvage (Adelia ricinella), citron vert doux (Citrus limetta), citron vert palestinien (Citrus limettioides) et citron vert musqué (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - c'est le plus gros agrume, lié au pamplemousse. Écorce jaune-vert, avec un intérieur plus sec. Très savoureux, moins amer que le pamplemousse, avec de nombreuses propriétés utiles.

- Il existe cinq variétés de pomelo: la corne de Khao, de couleur jaune-vert et brillante et douce à l'intérieur; Khao namphung - peau en forme de poire, jaune-vert, l'intérieur du fruit est brillant et doux; la variété Khao paen a une forme ovale aplatie, une croûte jaune-vert, et l'intérieur de cette variété de pomelo est léger et légèrement acide; Khao phuang a une forme en forme de poire, son écorce est à nouveau jaune-verdâtre et le goût est aigre-doux,comme la couleur de l'intérieur est blanc jaunâtre; Thongdi a une forme sphérique, une croûte vert foncé, et le fruit est rose et assez sucré.

7. Bergamote - un double de citron. Il est obtenu en croisant un citron avec d'autres agrumes. Son fruit est rond ou en forme de poire. La bergamote est cultivée pour ses huiles essentielles, qui sont extraites des fleurs, des fruits, des feuilles et de l'écorce.

Sélection et conservation des agrumes

Les agrumes ont généralement une longue durée de conservation, à condition qu'ils soient correctement conservés. Le citron peut être réfrigéré pendant plusieurs mois et le citron vert ne peut être conservé plus de deux semaines. La règle lors du choix d'un fruit, en particulier le citron et le citron vert - le fruit doit être brillant. Pour tous les agrumes, la règle est que pour être juteux, ils doivent peser. N'achetez pas de fruits légers du sud. Pour rester beaux longtemps et se conserver pendant des semaines, les agrumes sont traités avec des fongicides. Des solutions plus diluées sont faites dans lesquelles ils sont immergés. L'autre est la paraffine liquide pour obstruer les pores et empêcher les bactéries d'entrer. Cependant, ces substances sont cancérigènes et donc dangereuses pour l'homme.

Agrumes en cuisine

Le jus de citron est ajouté assez souvent aux plats. Il donne un goût agréable aux plats et snacks de poisson, poulet, porc, etc. Le citron et le citron vert peuvent être ajoutés au début de la cuisson, ainsi qu'au milieu et à la fin. C'est un ingrédient important dans la plupart des cocktails alcoolisés. Il a un goût légèrement amer, ce qui le rend idéal pour le Mojito ou la Margarita. Le jus est pressé avant de préparer le cocktail, car s'il reste longtemps, les huiles essentielles qu'il contient disparaissent.

Le citron vert est un ingrédient important de la célèbre sauce guacamole. Et les amateurs de cuisine thaïlandaise connaissent le goût aigre-épicé de la soupe tom yam, qui est cuisinée avec une variété spéciale de citron vert. Ce fruit contient très peu de jus, les plats utilisent donc aussi sa peau et ses feuilles, comme les autres. les agrumes. Dans la péninsule arabique, le citron vert est bouilli dans de l'eau salée puis séché au soleil - c'est ainsi que l'épice arabe spéciale lumi est préparée, qui est ajoutée aux plats de haricots et de riz, leur donnant un délicat arôme d'agrumes. Les zestes d'agrumes peuvent être confits, râpés sur une râpe, comme additif excellent et spécifique dans les sauces, soupes, pâtisseries, crèmes, parfaits, etc.

Bienfaits des agrumes

La consommation régulière d'agrumes présente de nombreux avantages pour la santé humaine. Tous les jus fraîchement pressés de les agrumes sont une bonne aide pour la santé s'ils sont bu immédiatement après avoir été pressés. Les agrumes ont également une large application externe, en tant qu'agent nettoyant, tonifiant et détoxifiant pour la peau. Si vous avez une migraine, quelques gouttes de jus de citron frottées sur vos tempes vous en débarrasseront.

Consommation régulière de les agrumes est bon pour les yeux. La consommation de fruits du sud protège contre le développement de l'atrophie maculaire - l'une des causes les plus importantes de cécité sénile, selon des chercheurs de l'hôpital municipal de Boston, aux États-Unis. Les agrumes sont idéaux pour le traitement et la prévention du béribéri, des maladies gastro-intestinales, de l'athérosclérose, du scorbut, de l'angine de poitrine, de l'hypertension.

Un bon début de journée est un verre d'eau tiède avec du jus de citron, qui augmente l'immunité et élimine les toxines du corps. Pour extraire un maximum de jus de citron, roulez-le sur la table pendant quelques secondes ou plongez-le pendant 10 secondes dans un bol d'eau chaude. La chaux et ses précieux ingrédients sont très précieux pour la santé des vaisseaux sanguins. Selon les scientifiques, aucune plante ne peut rivaliser avec le citron en termes de propriétés antibactériennes.

Riche en vitamine C, le citron est extrêmement efficace contre le rhume, la grippe. Buvez du jus de citron avec du miel et gargarisez-vous avec un mélange de jus de citron, une pincée de sel et d'eau tiède. Les citrons contiennent beaucoup de potassium et d'acide ascorbique, qui renforcent et rendent élastiques les parois des petits vaisseaux sanguins. Ils sont activement impliqués dans les processus redox. C'est pourquoi les citrons sont souvent utilisés dans les recettes pour le traitement de la sclérose en plaques.

La décoction d'écorces de mandarine séchées soulage la toux et a un effet expectorant dans la bronchite et la trachéite. Il aide à réduire le taux de sucre dans le sang. Préparez une décoction d'écorces de 3 mandarines bouillir pendant 10 minutes dans 1 litre d'eau. Il n'est pas filtré et se prend tous les jours et doit être conservé au réfrigérateur. La consommation de mandarines aide à réduire l'excès de poids et à restaurer les cellules hépatiques endommagées.

Les oranges sont un moyen d'arrêter les saignements utérins - prévention des naissances prématurées, interruption de grossesse ou saignements menstruels abondants. Il est recommandé d'utiliser du jus d'orange au plus tôt 20-30 minutes après un repas, pour renforcer complètement l'estomac. Le pamplemousse est particulièrement utile pour abaisser la tension artérielle et restaurer la force pendant l'exercice.

Les agrumes sont un puissant moyen d'embellissement, et en cas de piqûres d'insectes, les démangeaisons disparaîtront si vous enduisez l'endroit de jus de citron. Le jus de citron nettoie la peau du visage des taches de rousseur et des taches pigmentaires et la rajeunit visiblement. Cependant, il est important de ne pas s'exposer au soleil pendant une heure après la procédure. L'acide ascorbique augmente la résistance du corps aux infections, aide à produire du collagène et à maintenir l'élasticité de la peau. Les mandarines sont également utiles dans les maladies de la peau - le jus frais tue certains champignons.

Pour soigner la peau affectée, frottez à plusieurs reprises le jus des fruits ou la peau des mandarines. Pamplemousse, comme les autres les agrumes, est très utile pour la digestion. Il est utilisé comme diurétique doux, aide à renforcer le système immunitaire et à tonifier le corps. C'est un excellent outil pour perdre du poids, car la partie la plus précieuse du fruit à cet égard est la membrane entre les parties internes.