2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine albanaise est la cuisine nationale de l'État d'Albanie, situé sur la péninsule des Balkans. Le climat favorable, la proximité de la mer, le riche passé historique et les relations avec les pays voisins ont eu un impact énorme sur la diversité et l'abondance de Cuisine albanaise. Ici se mélangent les cultures byzantine, vénitienne, ottomane et arabe.
Produits spéciaux dans la cuisine albanaise
Les légumes dans la cuisine albanaise
Comme pour toute autre cuisine méditerranéenne, l'albanais est dominé par les légumes. Les plus populaires d'entre eux sont les aubergines, les poivrons, les tomates, les concombres et les légumineuses.
Viande et poisson dans la cuisine albanaise
L'agneau est largement utilisé dans la cuisine albanaise. On dit que les meilleurs agneaux sont élevés dans la région de Valera. Une délicatesse particulière est la viande d'animaux élevés sur la péninsule de Karaburun près de Vlora - c'est un parc naturel intact.
Le bœuf, le lapin et le poulet sont également utilisé dans la cuisine albanaise.
Les plats de poisson et de fruits de mer sont très répandus. Le poisson de mer est un plat de tous les jours. Parmi les poissons du lac, la truite et la carpe sont populaires.
Les produits laitiers dans la cuisine albanaise
Le lait et les produits laitiers jouent un rôle important dans la cuisine albanaise. Le yaourt est consommé quotidiennement par les Albanais et constitue la base de nombreuses sauces et autres plats. L'Albanie produit également du fromage, dont le plus populaire est le fromage blanc au lait de brebis.
Les épices dans la cuisine albanaise
Les principales épices de la cuisine albanaise sont le poivre noir, l'ail, l'origan, le persil, l'aneth, la cannelle, la menthe, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Plats traditionnels de la cuisine albanaise
pain albanais
Une grande attention est accordée au pain dans la cuisine albanaise. Aucun aliment n'est complet sans pain blanc ou pain de maïs. Et même l'invitation à table en albanais se traduit littéralement par « mangeons du pain ».
soupes albanaises
En Albanie, les soupes sont classiquement divisées en été et en hiver. Les soupes froides sont préparées avec du vinaigre, du concombre, de l'ail, des noix, de l'aneth et des épices. Et ceux d'hiver sont principalement faits de pommes de terre.
Tarator - soupe de yaourt, concombres, oignons et noix râpées. Servir froid.
Soupe de concombre - ressemble à l'okroshka.
Plats principaux de la cuisine albanaise
En règle générale, les plats albanais les plus courants, typiques de la cuisine des Balkans, sont les plats de viande. L'Albanie ne fait pas exception. Les plats principaux ici sont différentes variantes de ragoûts, boulettes de viande et différents bouillons de viande.
Les boulettes de viande frites sont généralement préparées comme suit: La viande hachée, la chapelure, le beurre, les oignons, le persil et la menthe sont soigneusement mélangés et saupoudrés de sel, d'origan et de poivre. Puis rouler dans la farine et faire frire dans l'huile chaude. Servir chaud avec des frites ou une purée de pommes de terre.
Les poivrons farcis sont un autre plat populaire. Les poivrons sont généralement farcis de viande, de riz, d'oignons frits, d'aneth haché et de persil.
La tarte au fromage et aux épinards est également très populaire.
Il existe une variété de plats de riz en Albanie. Lors de la préparation de plats de riz recettes albanaises, il est préférable d'utiliser la variété Basmati. Il est frit, bouilli, cuit jusqu'à ce que le riz devienne humide et de texture féculente. Dans la cuisine albanaise, le riz est généralement frit pendant quelques minutes dans une combinaison d'huile d'olive et de beurre avant d'ajouter des épices, puis mijoté dans un bouillon mélangé à de l'eau bouillante.
Byrek est un plat préféré de la cuisine albanaise et est une pâte avec des oignons, du fromage, de la viande et des épinards comme garniture. Burek est la fierté nationale de la cuisine albanaise. Il est préparé à partir de 40 couches de la pâte la plus fine, qui est roulée à la main, remplie de garniture. La pâte est si fine que la hauteur totale de ces 40 couches ne dépasse pas 5-6 cm.
Lakror est gâteau traditionnel albanais, genre de burek. Il est fabriqué à partir de pâte étirée avec différentes garnitures: épinards au fromage, poireaux au fromage, viande hachée aux oignons, tomates aux poivrons et bien d'autres.
Les cheveux de tave sont un plat traditionnel albanais, l'un des plus populaires d'Albanie. C'est de l'agneau rôti avec du riz et du yaourt.
Schumlek / chomlek (Cömlek) - viande mijotée avec des oignons et des légumes, connue dans notre cuisine sous le nom de Chomlek.
Le Fërges est un plat traditionnel albanais. Il existe deux options pour Ferges: les légumes (tomates et paprika au four avec de la feta) et la viande (tranches de bœuf ou de foie de veau au four avec de la feta). La version la plus populaire de ce plat est le Fërges Tirane, originaire de la capitale de l'Albanie, Tirana.
Rostomi salce kosi - rôti de bœuf dans une sauce au yaourt.
Le kukurec est un foie de mouton farci de viande et de légumes.
Photo: Maria Simova
arabe est un plat albanais à base de farine de maïs à base de foie d'agneau.
Salades et collations dans la cuisine albanaise
Toutes les salades en Albanie sont faites avec des légumes frais. En général, ce sont des tomates, des concombres, des poivrons verts et des olives, assaisonnés de sel, d'huile d'olive et de vinaigre ou de jus de citron.
Desserts dans la cuisine albanaise
Une partie importante de la cuisine albanaise est la cuisson et la préparation de desserts. L'Albanie est un paradis pour les sucreries. Il existe d'innombrables variétés de baklava, kadaif et autres desserts.
Baklava - un dessert à base de pâte fine imbibée de miel et farcie de fruits secs. L'héritage de l'Empire ottoman.
Lokum (Lokum) - morceaux de potiron cuits, roulés dans du sucre en poudre. Il vient aussi de la cuisine turque.
Crêpe - crêpes fines.
Petula - beignets.
Oshav - gâteaux de riz sucrés au miel.
C'est Akullore glace traditionnelle albanaise avec son goût inhabituel.
Le Kabuni est un riz au lait sucré avec des épices et des fruits.
Boissons dans la cuisine albanaise
Le café en Albanie se boit turc (café turc) ou expresso (café express), mais ils le rendent plus fort.
Bose est une boisson rafraîchissante au maïs.
Rehani est une boisson populaire dans la cuisine albanaise à base de jus de raisin.
L'alcool dans la cuisine albanaise
En raison du climat méditerranéen, l'Albanie est assez forte dans la production de raisin et de vin. Des vins rouges et blancs sont produits ici. Les cépages les plus courants sont le Merlot, le Cabernet, le Pinot Noir, le Calmet, le Sangiovese et le Riesling.
Comme dans d'autres pays des Balkans, la boisson alcoolisée forte traditionnelle est le brandy, qui est fabriqué à partir de fruits fermentés. Les raisins et les prunes sont couramment utilisés en Albanie pour la production de brandy. Le brandy est généralement servi avec des antipasti ou du fromage feta.
Uzo (UZO) - liqueur d'anis d'origine grecque, populaire en Albanie.
La teinture à base de plantes de fernet est traditionnellement produite à Korca et mérite également l'attention.
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