2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il était une fois, lorsque le système d'apartheid était encore utilisé en Afrique du Sud, c'était principalement les locaux qui préparaient de la nourriture délicieuse et les blancs ne profitaient que de leurs talents culinaires. C'est probablement pourquoi aucun membre de la classe moyenne blanche à l'époque ne pensait que la gastronomie était en fait un art.
Le vent du changement
De nos jours, l'intérêt pour la cuisine en tant que carrière est extrêmement élevé et les Sud-Africains sont à juste titre fiers de leur cuisine. L'une des écoles les plus intéressantes est Cape Town. Il trouve ses origines dans les habitudes culinaires des agriculteurs hollandais, les premiers colons blancs de ces régions à y apparaître au 17ème siècle. Par la suite, la cuisine du Cap a commencé à ressentir l'influence délicate des habitudes alimentaires et des huguenots français, émigrants d'Allemagne et colons britanniques entrés en Afrique du Sud après 1820.
Simplicité et adaptabilité
L'apport le plus intéressant dans celui des esclaves malais arrivés à la fin du XVIIe siècle. Ils apportent leurs épices exotiques et leur culte de la nourriture.
Produits locaux
d'aujourd'hui Cuisine sud-africaine est riche d'idées, et les produits à chacun sont locaux - qu'il s'agisse de recettes traditionnelles ou d'emprunts d'ailleurs.
Liqueurs et sauces
Advocate est une liqueur aux œufs et aux arômes comme le rhum et le jus de citron. Ce cognac aux œufs hollandais, souvent utilisé à des fins médicinales, se trouve dans les bons supermarchés et cavistes. Le piri-piri est une sauce piquante apportée en Afrique du Sud par les Portugais. Servir comme sauce pour faire fondre ou arroser poissons et viandes avant de les griller.
Viande et poisson
Le biltong est une viande tendre séchée au soleil, coupée en lanières, qui est servie au petit-déjeuner. Auparavant, la venaison était séchée, mais récemment du bœuf a été utilisé pour cette recette. Elena n'est pas très recherchée aujourd'hui, on préfère le veau car il est plus fragile. Le poisson mariné, frit puis trempé dans du vinaigre avec une sauce au curry, est un plat populaire importé de la cuisine malaise. Dans les restaurants chinois, vous pouvez acheter de l'orge perlé en conserve, comme on l'appelle en Afrique du Sud, l'ormeau coquillage.
Fruits et légumes
Il existe de nombreux fruits et légumes en Afrique du Sud. Les blommekes, qui sont utilisés pour parfumer les ragoûts, sont les boutons floraux d'une plante trouvée dans les marais du Cap.
Les figues, les raisins du Cap (physalis) et les pêches sont disponibles frais et en conserve au sirop. La fleur de la passion, appelée ici grenadille, s'achète fraîche ou en conserve.
Spécialités et bons plans
Les antiquaires du Cap proposent une variété d'ustensiles de cuisine anciens - des côtelettes à trois pattes pour suspendre les feux, des moules en fer pour les gaufres et de merveilleux ustensiles en cuivre pour conserver les aliments.
Comment faire des burevurs
Pour faire cette saucisse sud-africaine traditionnelle, prenez du bœuf et du porc hachés, assaisonnez avec de la muscade, du zeste d'orange râpé, de la coriandre, de la marjolaine, du sel et du poivre. Remplissez les saucisses avec un robot culinaire (dans le passé, les intestins étaient farcis dans des cornes de bœuf et la viande était poussée avec un bâton en bois local).
Mosbolekes
Préparez la pâte à pain sucrée et mettez-la dans un moule à cake. Faire des incisions dans la pâte jusqu'au fond de la forme d'abord longitudinalement puis transversalement, en tranches épaisses. Lorsque vous faites cuire le pain, coupez-le en tranches et séchez-le très lentement dans un four préchauffé à 150 degrés.
Burevurs
Faire une pâte de 2 œufs, 450 g de cassonade, 2 cuillères à café de cannelle, 2 cuillères à café de zeste de mandarine râpé, 125 ml de vin rouge, 250 g de beurre fondu et 450 g de farine. Coupez la pâte en boules de la taille d'une noix et placez-les dans un moule à gaufres chauffé. Fermez-le et enfournez 30 secondes de chaque côté à feu moyen pour obtenir des gaufres fines et légères. Ils doivent devenir bruns et croustillants. Roulez-les comme des crêpes pendant qu'elles sont encore chaudes.
Tarneleke
Chauffer légèrement le sucre jusqu'à ce qu'il devienne transparent et se liquéfie. Ajouter un peu de dompi (graines de cônes de pin local. Peut être remplacé par des amandes) et cuire jusqu'à coloration. Verser le mélange sur une surface graissée, refroidir et couper.
Mébos
Faire une purée d'abricots frais. Mélangez-le avec la même quantité de sucre et faites cuire lentement dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Poursuivez la cuisson en remuant pour évaporer l'eau. Lorsque la pâte devient suffisamment épaisse pour conserver sa forme, étalez-la dans une casserole et laissez-la sécher dans un endroit chaud et aéré. Au bout de trois jours, coupez-le en carrés et roulez-les dans du sucre en poudre.
Liqueur maison Van der Hum
Cette liqueur ne se trouve qu'en Afrique du Sud. Alors suivez la recette pour faire la vôtre. Prenez une bouteille propre et stérilisée et mélangez 5 clous de girofle, 2 morceaux de mandarine séchée sans pépins ni zeste de mandarine, 1 petit bâton de cannelle et un litre de muscade fraîche râpée avec 1 litre d'eau-de-vie de qualité. Fermez hermétiquement le flacon et scellez avec de la cire. Laissez la liqueur au froid pendant 1 mois, puis passez-la soigneusement à travers de la gaze dans une autre bouteille propre et stérilisée. Ajouter 600 ml de sirop de sucre et 225 ml de gin. Laissez reposer la liqueur pendant encore 24 heures avant de servir. Votre famille et vos amis vont certainement l'adorer.
Pastèque en conserve
Couper la pastèque en tranches. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Retirez le milieu avec les graines (vous pouvez les utiliser pour une salade de fruits). Couper en morceaux. Peser et faire tremper dans de l'eau salée toute la nuit. Rincer et faire bouillir dans de l'eau propre jusqu'à ce que la pastèque soit molle. Faire bouillir dans du sirop (450 g de sucre pour 450 g de fruits dissous dans 900 ml d'eau) jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents et que le sirop épaississe. Conserver dans des bocaux stérilisés et sceller.
Cuisiniers
Tamisez 250 g de farine avec 4 cuil. levure chimique et ½ c. sel et ajouter 2 c. beurre. Ajoutez 125 ml de yaourt, de lactosérum ou d'eau avec du jus de citron et mélangez une pâte molle pour pétrir facilement. Bien mélanger. Laisser lever 15 minutes, étaler en une couche de 6 mm d'épaisseur et découper en bandes de 0,6x7 cm, rassembler les extrémités en 3 bandes et les tricoter. Appuyez fermement sur les deux extrémités des tresses. Faire frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Égoutter, refroidir légèrement et plonger dans un sirop glacé. Retirer délicatement, laisser égoutter tout excès de sirop et sécher sur une grille.
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