Glucose

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Glucose est un monosaccharide du groupe des glucides, qui se dissout dans l'eau et a un goût sucré. Le glucose a son goût sucré dû à 5 groupes hydroxyle.

En plus d'être douce, la substance est incolore et cristalline. Il se caractérise également par le processus de fermentation, à la suite duquel les substances organiques se décomposent en composés plus simples sous l'action de diverses enzymes enzymatiques.

Histoire du glucose

Glucose, avant d'être connu sous le nom de monosaccharide C6H12O6, utilisait le nom de sucre de raisin. Il a été mentionné pour la première fois dans les écrits mauresques en 1100.

En 1747, le pharmacien allemand Andreas Magraft l'isola de la betterave sucrière. Cependant, il appelle la substance sucre. Le nom glucose est apparu en 1838, donné par le chimiste français Jean-Baptiste André Dumas, en utilisant le mot grec glycos, qui signifie confiture.

Caractéristiques du glucose

Lorsqu'il est chauffé glucose il fond progressivement, et si la température est trop élevée, il est d'abord caramélisé et peut enfin être complètement carbonisé.

Sous l'influence de l'enzyme cymase, la fermentation alcoolique se déroule dans le glucose. D'autres enzymes du processus de fermentation provoquent la formation d'acide lactique, d'acétone et d'autres.

Dans le corps humain, le glucose est oxydé en dioxyde de carbone et en eau, ce qui libère la température corporelle requise.

Production de glucose

Glucose peut être produit par deux méthodes - naturelle et industrielle. Dans sa forme naturelle, le monosaccharide peut être synthétisé par les plantes et les animaux grâce à la photosynthèse et à un processus connu sous le nom de glycogenèse.

Le glucose est produit industriellement par hydrolyse enzymatique extraite de l'amidon du maïs, du riz, du blé, des pommes de terre et du manioc. Le processus se déroule en 2 phases principales - liquéfaction de l'amidon et saccharification.

La première étape dure entre une et deux heures, car l'amidon est liquéfié à une température de 110 degrés Celsius. Ce traitement thermique augmente la solubilité de l'amidon dans l'eau, mais inactive l'enzyme, ce qui nécessite son ajout après chaque nouveau chauffage.

Lors de la saccharification, l'enzyme glucoamylase, obtenue à partir du champignon Aspergillus niger, est ajoutée à l'amidon à une température de 60 degrés Celsius. Après ce processus, le glucose est formé dans les 4 jours.

Sources de glucose

Dans sa forme naturelle glucose se trouve dans de nombreux fruits, légumes, herbes et épices. Les plus grandes quantités se trouvent dans les raisins. Le glucose se trouve dans les fraises, les abricots, les cerises, les bananes et les fruits secs comme les pruneaux et les figues.

Parmi les légumes, le glucose se trouve dans les oignons, les champignons, les radis, le brocoli, les artichauts et les épinards.

Certaines céréales sont également une bonne source de glucose - le petit épeautre, le sarrasin et la farine de maïs. Le miel contient également de grandes quantités de glucose.

Parmi les herbes et les épices, on le trouve dans le vinaigre balsamique, la moutarde, l'ail et la réglisse.

Pose du glucose

Glucose est une importante source d'énergie dans le corps. Il assure le fonctionnement normal de l'organisme lors d'un stress physique, émotionnel ou mental intense.

Sa consommation permet également une réponse rapide du cerveau en cas d'urgence. L'utilisation du glucose comme source d'énergie dans les cellules se fait par la voie métabolique du glucose.

Sans suffisamment de glucose, le corps humain ne peut pas fonctionner correctement. Par conséquent, si le taux de glucose chute fortement, la pensée devient floue, mais le rythme de la respiration ne change pas.

Lorsque la quantité de glucose contenue dans les glucides diminue, nous commençons à perdre notre capacité à contrôler notre désir de nourriture et notre appétit augmente.

Glucose pénètre dans les cellules à l'aide de l'hormone insuline, qui est décomposée par les cellules nerveuses. Sans glucose, les cellules du cerveau sont gravement endommagées, ce qui peut provoquer un coma hyperglycémique.

L'apport en glucose aide à lutter contre les maladies du foie et les intoxications en neutralisant les substances toxiques. Il est également utilisé dans le traitement du système cardiovasculaire, nerveux et gastro-intestinal.

Dommages au glucose

Glucose nuit à l'organisme uniquement s'il est pris en quantités supérieures aux quantités autorisées. Parmi les conséquences négatives pour le corps figurent les accidents vasculaires cérébraux, l'hypertension artérielle, la maladie d'Alzheimer et le diabète.

Les diabètes de type 1 et de type 2 sont causés par des taux trop élevés de glucose dans le sang, qui ont fait augmenter la glycémie et donc la tension artérielle.

Des taux de sucre dans le sang plus élevés bloquent la circulation sanguine en obstruant les artères, provoquant un accident vasculaire cérébral.

Une régulation altérée de la glycémie affecte la mémoire, détruisant les cellules du cerveau, provoquant de manière irréversible la maladie d'Alzheimer.

Apport de glucose

L'apport recommandé se situe entre 40 et 50 grammes par jour, et 1 gramme de glucose contient 4 calories. Pour les personnes qui font de l'exercice, il est recommandé de prendre la plus grande partie de la dose après une séance d'entraînement.

Le contrôle de la glycémie est surveillé avec ce que l'on appelle l'index glycémique, qui est mesuré sur la base de 100.