2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fructose est un monosaccharide que le corps humain peut utiliser pour produire de l'énergie. On l'appelle aussi sucre de fruit car on le trouve principalement dans les fruits. Il est absorbé deux fois plus lentement que le glucose et ne nécessite pas d'insuline, il peut donc être consommé par les diabétiques. Les muscles ne peuvent pas l'utiliser directement et il est traité d'abord par le foie.
Les principales sources de fructose dans la nature sont le miel et les fruits. Malheureusement, à notre époque, ils ne sont pas sa principale source.
Aujourd'hui, alors que les aliments riches en glucides raffinés se cachent partout, le fructose ne pénètre pas dans le corps à partir de sources naturelles. Il n'est pas obtenu à partir du sucre (qui contient 50 % de fructose). Il est obtenu à partir de ce qu'on appelle sirop de glucose-fructose - Sirop de maïs à haute teneur en fructose / HFCS /.
Une révolution silencieuse a commencé dans l'industrie agroalimentaire dans les années 1980. Les fabricants commencent progressivement à remplacer le sucre dans les produits par sirop de glucose-fructose. En 1970, plus de 80 % des édulcorants consommés aux États-Unis étaient du sucre.
Utilisation de sirop de glucose-fructose
Sirop de glucose-fructose est obtenu par un procédé d'hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs et est très riche en fructose. C'est un édulcorant calorique qui est utilisé pour améliorer la douceur de nombreuses boissons et aliments.
Parce qu'il est environ 75 % plus sucré que le sucre, moins cher et plus durable, le sirop de glucose-fructose est utilisé dans de nombreux aliments et boissons. En plus de la capacité du sirop à augmenter la durée de conservation des produits, il se mélange beaucoup plus facilement avec les liquides et conserve mieux sa douceur que le sucre.
Il existe plusieurs types de sirop, mais les plus couramment utilisés dans l'industrie alimentaire sont le HFCS 42 et le HFCS 55. Le premier contient environ 42% de fructose et est utilisé pour faire des confiseries, et le dernier est à 55% de fructose et est utilisé pour faire des sirops mous. boissons.
Sirop de glucose-fructose aide à dorer les pâtisseries, c'est pourquoi il est utilisé dans divers types de gâteaux, pâtisseries, céréales, biscuits, etc. Pratiquement aujourd'hui sirop de glucose-fructose contenus dans tous les aliments et boissons transformés - du cola aux cornflakes et autres céréales, pain blanc, jus de fruits, crème glacée, gâteaux, soupes et plus encore.
Dommages causés par le sirop de glucose-fructose
Le sucre de table a été déclaré poison blanc et sa consommation a considérablement diminué ces dernières années. En revanche, la consommation de fructose sous forme de sirop de glucose-fructose a augmenté de plus de 2,5 fois. Il faut savoir que cela est dangereux car une consommation excessive de fructose met considérablement en danger la santé.
Les petites quantités de fructose consommées quotidiennement à partir de miel ou de fruits ne nuisent pas à votre santé. Le problème commence lorsque la quantité quotidienne commence à dépasser 10 % de l'apport calorique total.
En grande quantité sirop de glucose-fructose non seulement ce n'est pas diététique, mais c'est aussi dangereux pour la santé. La raison principale est que pour utiliser le fructose comme carburant pour les muscles, il doit d'abord passer par le foie pour être traité.
Sa capacité à faire face à cette tâche n'est pas si grande, et lorsque le fructose entre en plus grande quantité, il est transformé en graisses, ce qui augmente le taux de triglycérides dans le sang. Des taux élevés de triglycérides augmentent le risque de développer des problèmes cardiovasculaires, une résistance à l'insuline et le diabète.
Il n'y a presque aucune différence dans la structure moléculaire du fructose naturel, du sirop de glucose-fructose et du sucre. Il y a une différence dans les quantités, le temps d'absorption par le corps et le contenu des autres ingrédients.
Même si sirop de glucose-fructose et le sucre contiennent approximativement les mêmes quantités de fructose, ils ne sont pas tout à fait les mêmes. Le fructose du sirop est absorbé beaucoup plus rapidement. C'est une idée fausse que le sirop de glucose-fructose est plus naturel et plus sûr.
La principale différence entre les sources naturelles de fructose, de sucre et de sirop de glucose-fructose est que ce dernier ne fournit à l'organisme que des calories vides. Ils ne fournissent pas de minéraux, de vitamines ou d'autres ingrédients précieux - uniquement du sucre.
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