2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
De nombreuses pâtisseries et gâteaux nécessitent le remplissage de guimauves avec du sirop de sucre. La règle de base est que l'un des deux doit être froid - soit le marais, soit le sirop.
Une meilleure option est de laisser le sirop refroidir à température ambiante et de le verser sur le marais, qui est resté au moins quatre heures après la cuisson.
Sinon, la pâte cuite risque de ramollir et de se transformer en bouillie. Le sirop est préparé en mélangeant du sucre et de l'eau dans un rapport de deux parties de sucre, trois parties d'eau.
Remuez et placez sur la plaque de cuisson mais de manière à ce qu'elle ne chauffe que d'un seul côté. La mousse s'accumulera sur le côté opposé du récipient et doit être retirée périodiquement.
Lorsque la formation de mousse cesse, le pot est mis à feu vif et bouilli jusqu'à la formation d'un sirop de sucre avec la densité requise. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum ou de la vanille au sirop.
N'aromatisez pas le sirop chaud, car les substances aromatiques s'en évaporent en quelques secondes. Les jus de fruits peuvent être utilisés pour aromatiser le sirop.
Les jus ne doivent pas être trop cuits, car cela peut trop diluer le sirop et le rendre aqueux, ce qui fera s'écailler le gâteau.
Vous pouvez aromatiser le sirop de sucre avec du vin. Utilisez une cuillère à soupe de vin blanc ou de rose. Vous obtiendrez du sirop de citron en ajoutant le jus d'un demi citron.
Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de liqueur de citron à la place du jus de citron. Le cognac donne également un superbe arôme - ajoutez deux cuillères à soupe de cognac.
Le sirop de sucre pour gâteaux peut être aromatisé avec du café - vous avez besoin de deux cuillères à soupe de café très fort et épais. Ce sirop est utilisé pour les gâteaux et pâtisseries avec un nappage de café.
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