2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Pectine est l'une des substances les plus utiles pour le corps. Il a été découvert en 1790 par le célèbre physicien français Louis Voklen, qui a d'abord isolé des pommes la substance alors inconnue, qui avait une forte capacité de gélification. Environ quatre décennies plus tard, en 1825, un autre Français, Henri Braconot, a isolé et décrit cette substance en détail. Il lui a donné le nom pectine / pectos du grec - coagulé, tronqué.
Deux décennies plus tard, des recherches approfondies sur la structure et les propriétés de la pectine ont permis de l'éclairer d'un nouvel éclairage. Il est établi qu'il appartient au groupe des soi-disant polysaccharides structurels/hémicellulose, cellulose et lignines/, qui constituent les parois cellulaires et intercellulaires des plantes. On constate également que la pectine joue un rôle important dans le maintien de leur turgescence, leur résistance au séchage et au stockage plus long et plus encore.
Dans les cellules végétales, il existe deux formes de pectine. Le premier est insoluble (protopectine) et le second est soluble (hydropectine). La pectine immature prédomine dans les fruits non mûrs, ce qui donne aux tissus végétaux une consistance plus ferme. A maturité, la pectine devient soluble et cela accompagne le ramollissement du fruit. Ce processus est également observé lors de la torréfaction ou de la cuisson des fruits.
Le plus souvent pour l'extraction de pectine des presses à pommes et à agrumes sont utilisées, qui sont utilisées pour produire des jus et des nectars. D'autres couramment utilisés sont les presses à betteraves sucrières, les tourteaux de tournesol, qui sont jetés lors de la fabrication de l'huile de tournesol, et bien d'autres. La pectine est extraite par de l'acide chaud dilué.
La filtration a donné un extrait qui a été concentré sous vide. Le séché pectine a une couleur crème clair à brun clair. La pectine d'agrumes est plus légère que la pectine de pomme. Outre l'extraction acide, la pectine est également produite par des méthodes enzymatiques. Sa production annuelle est d'environ 40 millions de tonnes.
L'Allemagne et la Suisse, la Chine et l'Iran, le Brésil et l'Argentine sont parmi les principaux producteurs de pectine. Environ 70% de la pectine est produite à partir d'agrumes et les 30% restants - à partir de pommes.
Aliments riches en pectine
La plus grande quantité de pectine se trouve dans les agrumes, les pommes, les cassis, les coings. La pectine dans la peau des oranges est d'environ 16%, tandis que dans la chair, elle atteint jusqu'à 40%. La pectine d'orange a la capacité de gélification la plus élevée, suivie par la pomme, la pêche et le cassis. Riche sur pectine sont aussi des pêches, des abricots, du potiron.
Application de pectine
L'application principale de la pectine est liée à sa capacité de gélification prononcée. Différents types de pectine sont utilisés pour la production d'une large gamme de produits alimentaires - gelées, marmelades, garnitures de bonbons, confitures, crèmes à gâteaux, ainsi que pour ce qu'on appelle. produits de boulangerie non desséchants.
Les propriétés émulsifiantes de la pectine la rendent adaptée à la production de mayonnaise, de sauces diverses, de certaines margarines et de ketchup. De plus, il est utilisé comme stabilisant du système dispersé dans la production de nectars et autres boissons de cette consistance.
La capacité de la pectine à se lier aux molécules et à retenir de grandes quantités d'eau est largement utilisée dans la production de crème glacée, de certains fromages et de produits à base de lait aigre.
Conformément aux règles établies de la législation alimentaire européenne, pectine est marqué du numéro de code E440. De nombreux experts affirment que les pectines sont totalement inoffensives pour le corps humain et peuvent être utilisées en grande quantité.
Bienfaits de la pectine
Il est devenu clair que la pectine appartient au groupe des fibres alimentaires solubles et a une capacité prononcée à lier l'eau et les acides biliaires dans l'intestin.
La pectine a la capacité unique de détoxifier le corps. Il lie et élimine les métaux lourds tels que le mercure, le zinc, le cobalt, le plomb et le molybdène.
Un certain nombre d'études médicales montrent que la consommation de seulement 5-6 ans pectine quotidiennement pendant quelques mois seulement fait baisser le taux de mauvais cholestérol de 5 à 18%. La détoxification générale que la pectine effectue conduit également à une réduction significative du risque de cancer du côlon. Rappelons que ce type de cancer est le troisième cancer le plus fréquent ces dernières années.
Pectine ralentit les processus digestifs et en particulier la vidange de l'estomac. De cette façon, il empêche une forte augmentation de la glycémie lors de la consommation de grandes quantités de glucides, ce qui le rend précieux pour les diabétiques.
En effet, la pectine est une substance indigeste pour l'organisme et ne peut donc constituer aucune source d'énergie pour l'organisme. Cependant, c'est une substance de ballast précieuse, qui dans ce rôle fait de vrais miracles pour la santé.
En raison des propriétés et de la structure uniques de la pectine, elle améliore la fonction intestinale et favorise une défécation difficile. Le ralentissement du processus digestif que provoque la pectine entraîne une sensation de satiété plus longue, ce qui contribue à réduire la consommation alimentaire et donc le poids. La pectine a la propriété d'augmenter l'acidité de l'environnement et a donc un fort effet bactéricide contre les causes des infections gastro-intestinales.
Certaines études ont montré que la pectine est l'une des substances les plus précieuses en termes d'administration de médicaments antitumoraux à proximité immédiate des tissus affectés, ce qui empêche grandement l'apparition de métastases dangereuses. Il existe des preuves que la pectine améliore considérablement les chances des patients atteints de cancer de la prostate.
En plus de toutes ces propriétés, la pectine a un effet bénéfique dans l'application des antibiotiques. Il renforce leurs effets et réduit en même temps les effets secondaires qu'ils provoquent.
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Pectine - Essence Et Bienfaits
Pectine est un polysaccharide structurel, ou appartient plus simplement au groupe des fibres alimentaires solubles. Il a la capacité de former des solutions très visqueuses et se lie aux acides biliaires dans les intestins. Il est le plus souvent utilisé comme stabilisant et source de fibres dans les garnitures, les bonbons, le lait.
Avantages De La Pectine De Pomme Et Doses Recommandées
La pectine de pomme pure est extraite de pommes fraîches par une technologie spéciale. Dans le tube digestif, les pectines absorbent les toxines, les produits de putréfaction et les toxines libérées par les bactéries, aidant à les neutraliser et à les expulser de l'organisme.
Avec Un Peu De Pectine Vous Combattrez La Constipation
Pectine utilisé depuis l'Antiquité. Presque tous les fruits contiennent de la pectine, mais à des concentrations différentes - orange, pamplemousse, prune, abricot. Cependant, il est principalement contenu dans la pomme. Les avantages et bénéfices de la pectine sont :
Est-il Possible De Perdre Du Poids Avec De La Pectine De Pomme ?
L'une des plus anciennes façons de perdre du poids est de Pectine de pomme . Mais son effet est-il aussi bon que certains le croient, ou est-ce un autre mythe associé à la perte de poids. La pectine est une substance extraite des pommes.