2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Beaucoup de gens associent le concept glycémie avec des maladies telles que l'obésité et le diabète. En fait, la glycémie est un nom commun et un terme médical qui reflète la concentration de glucose circulant dans le sang et la valeur reflète l'énergie libre non digérée disponible pour le corps.
Le terme index glycémique des aliments glucidiques est né à Toronto, au Canada, au début des années 1980. Grâce à des mesures complexes et des calculs mathématiques, le Dr David Jenkins et ses collègues ont montré que certains aliments glucidiques augmentent la glycémie plus rapidement et plus nettement après un repas que d'autres aliments glucidiques.
Les personnes atteintes de diabète devraient manger plus de fibres et de légumes, consommer moins de sodium, de graisses, de calories et de glucides avec un index glycémique élevé. Vous pouvez y parvenir en mangeant plus de fruits et légumes, de grains entiers, et aussi en apprenant à réduire, éliminer ou remplacer certains ingrédients dans vos recettes. Adapter les recettes permet de consommer moins d'aliments à index glycémique élevé, enrichis en sodium et en matières grasses.
Les experts estiment qu'il n'est pas recommandé aux diabétiques de sucrer leur café ou leur thé avec du sucre cristal ou de consommer des boissons gazeuses avec du sucre (sauf en cas d'hypoglycémie).
De plus, les aliments qui augmentent le plus rapidement la glycémie, c'est-à-dire qui ont un index glycémique élevé, sont absolument interdits. Ce sont toutes des confiseries prêtes à l'emploi - biscuits, bonbons, gaufres, gâteaux, cupcakes, chocolat et autres pâtisseries fines en raison de leur teneur élevée en graisses hydrogénées (technologiquement saturées), en sucre et en calories.
La même règle s'applique aux variantes diabétiques spéciales, dans lesquelles le saccharose est simplement remplacé par un autre, tout comme l'édulcorant riche en calories (sorbitol, fructose).
Les noix, les noix de coco et la peau de poulet sont d'autres aliments qui devraient être tabous pour les personnes souffrant d'hyperglycémie. La margarine, la crème et le beurre ont également leur place dans la catégorie des produits qui augmentent la glycémie.
Il ne faut pas oublier les carottes, les panais, la purée de pommes de terre fraîchement préparée, les haricots verts frais, les betteraves et les bananes, qui agissent de la même manière sur le corps humain.
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