2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La bonne qualité de la farine, du beurre, des œufs et du sucre ne suffit pas à elle seule pour réussir la mise en œuvre des recettes. Des connaissances technologiques sont également nécessaires.
La farine est tamisée plusieurs fois. Cela la rend croustillante et la pâte poreuse et cassante.
Quand on utilise du bicarbonate de soude ou de l'ammoniaque, on les met dans la farine tamisée, pas dans le yaourt ou les œufs battus. Par exemple, les mekis, brioches, beignets et autres ainsi obtenus n'absorbent pas les graisses lors de la friture et sont très agréables à manger, sinon ils deviennent gras et un peu gras.
Pétrir la pâte à pain avec la levure. Il faut veiller à ne pas ébouillanter la levure. Il est à noter que l'eau très chaude brasse les gâteaux de Pâques et qu'ils ne se multiplient pas, tandis que l'eau tiède crée un sol favorable à la fermentation. Pétrir longuement la pâte à pain jusqu'à ce qu'elle commence à germer.
La pâte friable est cuite à feu vif. Si elles sont cuites à feu doux, elles se renversent et deviennent assez dures.
La pâte cuite doit être cuite à feu modéré. Le four ne doit pas être ouvert pendant environ 15 minutes. Si nous montrons de la curiosité et de l'impatience, immédiatement le gâteau mousseux tombe, ne lève pas après cela et reste non cuit à l'intérieur.
La pâte de Pâques doit être cuite après la levée. Lors de la mise au four, les formes sont légèrement prises à la main. Le four ne doit pas être ouvert pendant environ 15 minutes. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que le gâteau de Pâques devienne rouge.
Le gâteau de Pâques cuit doit être retiré des moules et laissé refroidir. Placer dans un bol avec un couvercle pour le garder doux comme du coton.
Tartes, gâteaux, gâteaux de Pâques, biscuits nature, gâteaux, etc. doit être cuit dans un moule ou un moule légèrement graissé. Si le plat est graissé avec plus de graisse, la friture a lieu au four au lieu de la cuisson. Dans cette position, une croûte dure se forme au fond, ce qui ne permet pas à la pâte de lever et elle reste basse et non cuite.
Photo: Radomira Mihailova
Si vous voulez faire de belles crêpes, mélangez d'abord les œufs et ajoutez la farine, puis un peu de lait pour obtenir une bouillie. Diluez ensuite avec le lait restant. Si vous versez tout le lait d'un coup, des granules se formeront qui ne se décomposeront pas. Si vous continuez à remuer lorsque vous voulez lisser le mélange, les crêpes frites deviendront dures.
Lorsque les blancs sont décomposés séparément, le mélange auquel ils sont ajoutés doit être agité très légèrement afin de ne pas déplacer l'air des blancs. Sinon, le mélange va tomber et se liquéfier.
Le plateau ou le moule dans lequel le mélange est versé ne doit pas être secoué. La porte du four ne doit pas claquer pour s'ouvrir et se fermer, car le gâteau tombera à mesure que l'air se déplacera.
Les gâteaux cuits au four, tels que les gâteaux, doivent être pris très soigneusement. Lorsqu'il est secoué, il s'enfonce immédiatement au milieu.
Les gâteaux au beurre ne doivent pas être conservés au chaud après la cuisson. Une fois refroidies, elles doivent ensuite être remises dans le plat.
Baklava, une fois cuit, est bon de se tenir 2-3 jours sans sirop. Pendant ce temps, ses feuilles se séparent et il devient plus savoureux. Si le baklava est inondé de sirop immédiatement après la torréfaction ou le même jour, il sera lourd de feuilles collées. Il est bon de laisser le baklava inondé pendant 1 à 2 jours pour bien s'imprégner du sirop. S'il est servi immédiatement, ses feuilles supérieures seront complètement sèches et les inférieures légèrement trempées.
Lorsque vous faites de la crème avec de la farine ou toute autre crème (amidon), il faut toujours la mélanger avec un long fil, de cette façon la crème devient plus lisse. L'agitation ne doit pas se faire en cercle, mais en huit. Si mélangée en cercle, la crème devient dure et collante. Si le corps tourne dans un octogone, la crème devient mousseuse, légère et a l'apparence d'une crème glacée.
Les raisins secs, les figues tranchées ou les fruits confits, s'ils sont enroulés dans la farine, restent là où ils ont été mélangés à la pâte crue lors de la cuisson.
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