2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La currywurst est l'un des principaux symboles de Berlin. Il y a même tout un musée dédié au légendaire saucisse allemande, et à la place de sa première construction, il y a une plaque commémorative.
La saucisse de porc hachée, frite en une croûte croustillante, peut être dégustée dans toute l'Allemagne.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de curry, garnir de sauce et servir avec des frites. Votre appétit a-t-il augmenté ? Voyons ensuite comment la saucisse ordinaire est devenue l'un des symboles de Berlin, mais nous apprendrons aussi comment cuisiner un currytourst à la maison!
Histoire de l'origine de la currywurst
Chaque cuisine nationale contient des plats cultes, dont les histoires d'origine sont entourées de légendes et ne sont pas connues avec certitude. Currywurst ne fait pas exception. Selon une version, le plat a été inventé par Greta Hoyver le 4 septembre 1949. Elle vendait des saucisses dans son épicerie au coin des rues Kaiser Friedrich et Kant à Berlin. Et bien qu'il y ait eu une pénurie de nourriture en Allemagne dans les années d'après-guerre, Greta a quand même réussi à se procurer des saucisses.
Et au lieu de la moutarde bavaroise, des oignons frits croustillants et des cornichons (ingrédients classiques de la cuisine allemande à l'époque), elle risque d'utiliser du curry et de la sauce Worcester, qu'elle a empruntée aux soldats britanniques voisins. Plus tard, du ketchup a été ajouté aux épices anglaises et à quelques autres ingrédients que Greta a réussi à se procurer.
Le traditionnel Saucisses de porc allemandes vapeur, puis faire frire jusqu'à coloration dorée et verser sur la sauce Chillup. Le prix de la currywurst était disponible, de sorte que le plat est rapidement devenu populaire parmi les soldats et les ouvriers qui ont reconstruit Belrin après le bombardement. Et après que les travailleurs turcs aient commencé à venir en masse dans la capitale allemande, une version halal de la currywurst est apparue - avec des saucisses de bœuf.
Ce boudin peut être facilement acheté dans les régions où vivent un grand nombre d'Arabes et de Turcs, comme Kreuzberg.
Les saucisses sont devenues si populaires que Frau Hoever a même ouvert son propre restaurant, où elle a travaillé jusqu'en 1974. Le plat a également été établi à Berlin-Est - le stand Konnopke, qui existe toujours aujourd'hui, est ouvert sous le passage supérieur du métro.
Currywurst capital est une position contestée plus d'une fois par d'autres parties du pays. Les régions de la Ruhr et de Hambourg se disent fières de le berceau de la currywurst. Et en Basse-Saxe, ils ont même trouvé l'inventeur de la saucisse - le chef Ludwig Dinsladj, qui trois ans plus tôt que Frau Hoyver a commencé à servir les soldats de l'armée britannique presque le même plat. Cependant, il y a de la confiture d'orange dans sa sauce. En raison du manque de ketchup, de nombreuses femmes au foyer ont alors expérimenté les sauces, mais c'est la recette de Greta qui a été brevetée en 1951 non seulement en Allemagne mais aussi en Suisse, en Autriche et au Liechtenstein.
Le goût inimitable de la currywurst
Currywurst ne peut pas être comparé à un autre fast-food populaire comme le hot-dog. Le plat est servi sur une assiette et jamais roulé. La saucisse est arrosée de sauce (une combinaison de sauce Worcestershire avec du ketchup de tomate classique, de la poudre de poivron rouge, du curry et d'autres épices) et saupoudrée d'épices de la racine de curcuma sur le dessus. Une fourchette spéciale en bois ou en plastique est insérée dans l'un des morceaux de saucisse - original et très savoureux !
Carivurst aujourd'hui
Les Allemands et les invités du pays mangent jusqu'à huit cents millions curry épicé par an. Il existe de nombreux endroits où la currywurst est servie, mais chaque Berlinois a son endroit préféré. Certains aiment ce premier stand à Berlin-Est - Konnopke, pour certains il n'y a rien de mieux que Zur Bratpfanne - l'un des premiers restaurants de Berlin-Ouest et toujours en activité. Si vous aimez les épices, rendez-vous au Curry & Chili - un restaurant d'entreprise où les saucisses sont accompagnées de dix sauces de plus en plus épicées.
Êtes-vous végétarien? Ensuite, vous êtes chez Witty's, ils cuisinent des saucisses sans viande. Chez Dom Curry and Duke, vous pouvez essayer des saucisses au curry de poisson, d'autruche et de buffle.
Le prix moyen de la saucisse légendaire en Allemagne n'est que de 2 à 4 euros.
Préparation de currywurst à la maison
Voulez-vous découvrir le vrai goût de Berlin dans votre cuisine ? Préparer le plat emblématique de currywurst - Saucisse de porc grillée avec sauce Chillup !
Il y a autant d'options pour faire la sauce qu'il y a de variétés de curry. Le mélange d'épices peut contenir jusqu'à 30 ingrédients. Nous en avons choisi un simple mais très réussi recette de currywurst.
Ingrédients pour la sauce chill-up:
huile d'olive - 4 c.
ail - 2 gousses
oignon - 1 pièce
farine - 1 cuillère à soupe.
pâte de tomate concentrée - 1 c.
bouillon de viande - 1 c.
pomme aigre-douce - 1 pc.
poudre de curry - 1 c.
jus de citron - 1 c.
crème 15% ou 20% - 2 c.
moutarde - 1 c.
Mode de préparation:
Photo: Albena Assenova
1. Coupez l'oignon en cubes et hachez l'ail;
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
3. Diluer la pâte de tomate épaisse avec un peu de bouillon et ajouter aux oignons frits et à l'ail;
4. Graduellement, en remuant constamment, ajoutez la farine et faites frire légèrement;
5. Retirez la casserole du feu et versez délicatement le bouillon. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux;
6. Ajouter le curry, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition;
7. Râpez la pomme et ajoutez-la aux autres ingrédients. Cuire à feu doux encore 5 minutes en remuant constamment;
8. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel au goût;
9. Versez la crème, remuez et retirez du feu. La sauce au curry est prête;
10. Faites frire vos saucisses préférées des deux côtés dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous n'aimez pas les aliments gras, utilisez le gril;
11. Ressentir l'atmosphère et le goût de Berlin, servez le plat sur des assiettes en carton avec des fourchettes colorées traditionnelles et une excellente bière allemande.
Bon appétit!
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