2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande fait partie intégrante de la table de la plupart des gens dans le monde. C'est un plat préféré de beaucoup et pourtant la préparation d'un morceau de viande appétissant semble être une mission impossible.
Si vous faites partie de ceux qui aiment manger de la viande et qui veulent apprendre à être bien cuire la viande, puis continuez à lire pour découvrir quelles sont ses subtilités maîtriser les techniques de cuisson de la viande.
Couper la viande
La viande doit être coupée en travers des fibres (lignes qui longent le morceau de viande) et non le long d'elles, car elle absorbera mieux les épices et sera plus facile à couper et à mâcher. Sinon, après la cuisson, il restera plus sec et plus serré.
Le porc ne doit pas être frit avant d'être rôti
Beaucoup pensent que le porc doit être frit quelques minutes dans une poêle avant la cuisson pour préserver son jus. Cette technique est connue sous le nom de "scellage", mais il s'avère qu'elle n'est pas nécessaire. La raison en est que le "scellage" de la viande, surtout à la maison, se fait à haute température, ce qui rend la côtelette sombre, dure, sèche et insipide.
Pour conserver le jus de la viande, il est préférable, si elle est tendre, de la faire cuire plus longtemps à four doux dans une casserole recouverte d'un papier d'aluminium avec de l'eau. Et si vous le faites cuire, il doit être scellé dans du papier d'aluminium avec les épices. De cette façon, autant de vitamines, minéraux et autres nutriments que possible seront stockés.
Laisser reposer la viande
C'est une grosse erreur la viande à servir dès sa sortie du four. La raison en est qu'après la torréfaction, chaque viande doit être laissée au repos afin que les jus soient uniformément répartis. Les steaks ont besoin de 10 à 15 minutes de repos, mais les gros morceaux de viande ont besoin de 15 à 30 minutes pour rester sous du papier d'aluminium ou une serviette chaude avant d'être coupés.
Ajoutez vos épices à l'avance
Ce n'est pas grave si tu veux tu fais cuire la viande au four ou sur le grill, mettez les épices nécessaires le soir avant la cuisson et laissez reposer avec elles. De cette façon, ils ne resteront pas seulement à sa surface, mais pourront également pénétrer à l'intérieur. De plus, vous ne devez pas économiser d'épices - plus il y en a, mieux c'est, mais sans en faire trop, bien sûr.
Laisser à température ambiante
C'est une grosse erreur de commencer à cuire de la viande qui vient d'être sortie du réfrigérateur, car il y a un risque de prolonger le temps de cuisson et de le cuire de manière inégale. Par conséquent, retirez toujours la viande du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant la cuisson.
Lors de la cuisson, contrôlez la température
Si vous voulez que la viande acquière une croûte dorée et soit juteuse à l'intérieur, vous devez commencer la cuisson dans un four préchauffé à haute température (220-230 degrés) et dès qu'elle commence à acquérir une couleur brunâtre, réduire à 150-160 degrés. De cette façon, la partie extérieure ne brûlera pas et la partie intérieure cuira bien.
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Règles De Base Pour La Cuisson De La Viande
Mis à part les végétariens, il n'y a presque personne qui n'apprécie pas le poulet rôti à la peau dorée, le bœuf ou le porc tendres ou les côtes, les boulettes de viande ou les brochettes fraîchement grillées. Afin d'obtenir le goût des viandes décrites ci-dessus, vous devez apprendre à les cuisiner, car très souvent, des erreurs sont commises dans la préparation de la viande.
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Conseils Pour La Cuisson De La Viande
Pour être savoureuse et utile, la viande est bouillie d'une certaine manière. Il est bouilli dans de l'eau ou du bouillon de légumes. Si vous mettez la viande dans de l'eau bouillante, la couche supérieure de protéines coagulera très rapidement, ce qui empêchera les nutriments de la viande de se dissoudre dans l'eau.
Astuces Pour La Cuisson De La Viande
Chaque femme au foyer doit savoir que la cuisson de la viande est plus facile si vous connaissez quelques subtilités. Par exemple, le porc gras est utilisé pour les délices fumés et le bœuf gras - pour le bœuf stroganoff. Pour rendre le foie frit juteux, avant de le faire frire, battez-le légèrement et faites-le frire un peu.
