2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque cuisine a ses propres spécialités traditionnelles, qui sont fabriquées à partir de différentes parties du porc. Un défi gustatif intéressant vient d'Italie, en particulier des régions de l'Ombrie et du Latium. Il s'agit de Guanchale, une délicatesse à base de joues de porc.
Comment est fabriqué le Guanchale ?
Traduit le nom de la délicatesse Guanchale signifie oreiller. C'est un sens figuré du mot joue, obtenu de manière associative. La viande est savoureuse et parfumée, car elle est séchée avec diverses épices pendant 3 semaines. Cela permet aux épices de pénétrer la texture de la viande et de lui donner le goût et l'arôme familiers à sa consommation.
La préparation de Guanchale Ce n'est pas difficile. Il est difficile de trouver une pièce convenable, fraîche et aérée et d'y sécher la viande. En l'absence d'une telle pièce dans la maison, le séchage peut se faire au réfrigérateur.
La préparation de la spécialité suit plusieurs étapes. La pièce sélectionnée de joue de porc, environ un demi-kilogramme, versez le bouillon de chou et l'eau dans des proportions égales et faites bouillir pendant 1 à 2 heures.
Dans un bol, écraser et mélanger les épices - sel de mer, poivre noir, piment de la Jamaïque, graines d'aneth, poudre d'ail, paprika, piment fort et genièvre.
Le morceau de viande cuit est refroidi, frotté avec le mélange sec et enveloppé dans un film étirable ménager. La longue durée de conservation au réfrigérateur garantit son goût corsé et appétissant. Son goût est particulièrement agréable et doux après un mois.
La viande peut être consommée en apéritif pour diverses boissons, mais les chefs l'incluent dans de nombreuses recettes. Le plus célèbre d'entre eux est le plat de spaghetti traditionnel Carbonara.
Guanchale est utilisé de plus en plus souvent à la place de la pancetta plus traditionnelle, car elle a un goût beaucoup plus caractéristique, qui se combine très bien avec d'autres ingrédients tels que le parmesan, le pecorino, les légumes, soulignant le goût de chaque ingrédient.
Guanchale a un meilleur goût que le bacon parce que la chair vient du muscle de la joue de l'animal et cela rend la texture beaucoup plus charnue. Cette délicatesse peut également être frite comme du bacon ordinaire.
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