2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le cresson combine des légumes et des herbes. La plante cultivée est utilisée en cuisine. Parce qu'il préfère l'eau et pousse près d'elle, on l'appelle aussi cresson ou cresson humide, voire cresson.
Dans un passé lointain, il était utilisé comme tonique dans les batailles, ainsi que comme médicament. Cependant, son utilisation la plus populaire dans le passé est associée à la classe ouvrière anglaise. Quand ils n'avaient pas de pain, ils l'utilisaient comme aliment de base. Ainsi, dans certains endroits, le cresson est encore appelé le « pain des pauvres ».
Les feuilles de cresson sont utilisées en cuisine. Selon la variété cultivée, ils sont lisses, juteux et de taille et de forme différentes. Ils ont un goût épicé semblable à celui du raifort.
Les feuilles de cresson sont riches en nutriments tels que le fer, l'iode, la vitamine C et autres. De plus, il a une quantité minimale de calories dans sa composition. Il a été prouvé que 80 g de légumes par jour peuvent remplacer cinq portions de fruits et légumes.
Les feuilles de cresson sont principalement utilisées pour décorer de nombreux plats et sandwichs. Il s'utilise frais et ne nécessite aucun traitement thermique. Il se marie aussi bien avec les ovoproduits qu'avec le fromage.
En plus du frais, le cresson est également utilisé cuit. Il lui faut quelques minutes dans l'eau chaude pour se ramollir. Ainsi préparé, c'est un ajout approprié aux sauces et aux purées. Il est également utilisé dans la préparation de soupes de cresson.
Le goût épicé du cresson en fait une merveilleuse finition pour les plats de gibier, les viandes rôties et les sauces de poisson. Cependant, sa quantité ne doit pas être exagérée, afin de ne pas devenir très amère. Il est associé à des produits lourds à l'odeur discrète, dans lesquels il peut se démarquer.
En plus des feuilles de cresson, certains utilisent ses pousses. Avec les feuilles, ils sont un excellent ajout aux salades et aux plats d'accompagnement.
soupe de cresson
Produits nécessaires: 500 g de cresson, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 pomme de terre, 1 tête de vieil oignon, 1/4 c. sel, 1/4 c. poivre noir moulu, 2,50 c. à thé de bouillon de poulet, 2,50 c. lait de vache, ¼ c. crème liquide.
Préparation: Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les oignons. Remuer, saupoudrer de sel et de poivre au goût. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le lait. La table de cuisson est relevée et après son horloge, la température est réduite et laissée pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter le cresson haché, remuer et laisser reposer encore 4 à 5 minutes sans couvercle. Passer la soupe dans un mixeur et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Remettre dans la poêle et assaisonner au goût. Servir en portions séparées, garni de crème et de feuilles de cresson frais.
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