2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
1. Saler le poisson avec du sel sec
Le poisson est lavé du mucus, nettoyé des écailles et des entrailles et égoutté. Frotter avec du sel en calculant 150 g de sel pour 1 kg de poisson - il est préférable d'utiliser du sel marin. Disposer dans un récipient en bois ou en verre, en plaçant les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier entre les rangées. Laisser dans une pièce fraîche. Après 20 jours, retirer, laver à l'eau froide et suspendre dans un endroit ventilé pour sécher. Pour le garder plus longtemps, il est agréable de fumer.
2. Saler le poisson en saumure
Le poisson, après avoir été nettoyé des entrailles et des écailles, est placé dans un récipient. Faites bouillir de la saumure dans 1 litre d'eau, 250 g de sel, de poivre, de piment de la Jamaïque et de laurier, laissez refroidir et versez sur le poisson. Après 20 jours, le poisson est retiré, lavé à l'eau froide et suspendu dans un endroit frais et ventilé pour sécher. Pour le garder plus longtemps, il est aussi agréable de fumer
3. Saler le poisson rapidement
Le poisson est nettoyé et chacun est plongé une minute dans de l'eau bouillante salée - mettre 1 g de sel pour 1 litre d'eau. Il est ensuite placé pendant 2 minutes dans du vinaigre pur puis trempé pendant 30 minutes dans une solution saturée de sel réfrigéré. La solution saturée est préparée avec tellement de sel qu'une partie reste non dissoute dans l'eau, bouillie et laissée à refroidir. Après l'avoir retiré de la solution saline, le poisson est suspendu dans un endroit ventilé. Il sèche et une fine couche se forme à sa surface.
Le poisson ainsi préparé se conserve plusieurs mois.
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